Το κρέας από κύτταρα, όχι ζώα, είναι εδώ. Αλλά θα αντικαταστήσει ποτέ το παραδοσιακό κρέας;
Το καλλιεργημένο κρέας, επίσης γνωστό ως κρέας in vitro ή εργαστηριακό κρέας, είναι το κρέας που παράγεται από την καλλιέργεια μυϊκών κυττάρων σε ελεγχόμενο περιβάλλον. Αυτή η διαδικασία δεν περιλαμβάνει σφαγή ζώων και έχει τη δυνατότητα να παράγει κρέας που είναι πιο βιώσιμο, θρεπτικό και ασφαλές από το παραδοσιακό κρέας.
Το πρώτο καλλιεργημένο χάμπουργκερ δημιουργήθηκε το 2013 από μια ομάδα επιστημόνων στο Πανεπιστήμιο Maastricht στις Κάτω Χώρες. Το μπιφτέκι κοστίζει 300.000 δολάρια για να παράγει, αλλά το κόστος έχει μειωθεί σημαντικά από τότε. Το 2018, μια ομάδα ερευνητών στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνιας, το Μπέρκλεϊ, παρήγαγε ένα καλλιεργημένο κρέας για 11,36 δολάρια.
Το καλλιεργημένο κρέας βρίσκεται ακόμα στα αρχικά στάδια ανάπτυξης, αλλά έχει τη δυνατότητα να φέρει επανάσταση στη βιομηχανία κρέατος. Εάν μπορεί να παραχθεί σε μεγάλη κλίμακα και σε ανταγωνιστική τιμή, το καλλιεργημένο κρέας θα μπορούσε να βοηθήσει στη μείωση των περιβαλλοντικών επιπτώσεων της παραγωγής κρέατος, στη βελτίωση της ασφάλειας των τροφίμων και στην παροχή μιας νέας πηγής πρωτεΐνης για έναν αυξανόμενο παγκόσμιο πληθυσμό.
Το καλλιεργημένο κρέας θα αντικαταστήσει ποτέ το παραδοσιακό κρέας;
Είναι δύσκολο να πούμε αν το καλλιεργημένο κρέας θα αντικαταστήσει εντελώς το παραδοσιακό κρέας. Ωστόσο, υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τους οποίους το καλλιεργημένο κρέας θα μπορούσε να γίνει μια δημοφιλής επιλογή για τους καταναλωτές στο μέλλον:
* Βιβλικότητα: Η καλλιεργημένη παραγωγή κρέατος είναι πολύ πιο βιώσιμη από την παραδοσιακή παραγωγή κρέατος. Απαιτεί λιγότερη γη, νερό και ενέργεια και παράγει λιγότερα αέρια θερμοκηπίου.
* Διατροφή: Το καλλιεργημένο κρέας μπορεί να παραχθεί για να έχει υψηλότερη διατροφική αξία από το παραδοσιακό κρέας. Μπορεί να ενισχυθεί με βιταμίνες, μέταλλα και άλλα θρεπτικά συστατικά και μπορεί να παραχθεί χωρίς τη χρήση αντιβιοτικών ή ορμονών.
* Ασφάλεια: Το καλλιεργημένο κρέας παράγεται σε ελεγχόμενο περιβάλλον, το οποίο μειώνει τον κίνδυνο μόλυνσης με βακτήρια ή άλλα παθογόνα. Αυτό το καθιστά ασφαλέστερη επιλογή για τους καταναλωτές από το παραδοσιακό κρέας.
* ευκολία: Το καλλιεργημένο κρέας θα μπορούσε να παραχθεί σε ποικίλες μορφές, συμπεριλαμβανομένων μπιφτέκι, μπριζόλες και λουκάνικα. Αυτό θα έκανε μια βολική επιλογή για τους καταναλωτές που θέλουν να τρώνε κρέας χωρίς να χρειάζεται να το μαγειρέψουν οι ίδιοι.
Φυσικά, υπάρχουν επίσης ορισμένες προκλήσεις που πρέπει να ξεπεραστούν πριν το καλλιεργημένο κρέας μπορεί να γίνει ένα βασικό προϊόν. Αυτές οι προκλήσεις περιλαμβάνουν το υψηλό κόστος παραγωγής, την αποδοχή των καταναλωτών του καλλιεργημένου κρέατος και το ρυθμιστικό πλαίσιο για την καλλιεργημένη παραγωγή κρέατος.
Παρά τις προκλήσεις αυτές, τα πιθανά οφέλη του καλλιεργημένου κρέατος είναι σημαντικά. Εάν μπορεί να παραχθεί σε μεγάλη κλίμακα και σε ανταγωνιστική τιμή, το καλλιεργημένο κρέας θα μπορούσε να βοηθήσει στην τροφοδοσία ενός αυξανόμενου παγκόσμιου πληθυσμού, να μειώσει τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις της παραγωγής κρέατος και να βελτιώσει την ασφάλεια των τροφίμων.
