Γιατί η μπύρα σχηματίζει ένα κεφάλι, αλλά η σόδα δεν;

Η μπύρα σχηματίζει ένα κεφάλι λόγω μιας πρωτεΐνης στο κριθάρι που ονομάζεται αλβουμίνη. Όταν χύνεται η μπύρα, οι φυσαλίδες διαλυμένου διοξειδίου του άνθρακα βγαίνουν από το διάλυμα και σχηματίζουν φυσαλίδες. Τα μόρια της αλβουμίνης στη μπύρα βοηθούν στη σταθεροποίηση αυτών των φυσαλίδων και σχηματίζουν έναν αφρό που ανεβαίνει στην κορυφή του γυαλιού. Η σόδα, από την άλλη πλευρά, δεν περιέχει λευκωματίνη, οπότε οι φυσαλίδες στη σόδα δεν σχηματίζουν αφρό. Αντ 'αυτού, διαλύονται γρήγορα και η σόδα γίνεται επίπεδη.

Εκτός από την αλβουμίνη, η ποσότητα διοξειδίου του άνθρακα σε ένα ποτό επηρεάζει επίσης το σχηματισμό ενός κεφαλιού. Η μπύρα περιέχει συνήθως περισσότερο διοξείδιο του άνθρακα από τη σόδα, η οποία βοηθά στη δημιουργία ενός παχύτερου, πιο σταθερού κεφαλιού. Η θερμοκρασία του ποτού παίζει επίσης ρόλο, καθώς τα θερμότερα ποτά τείνουν να παράγουν περισσότερες φυσαλίδες.

Ο επικεφαλής μιας μπύρας μπορεί να είναι ένα σημαντικό μέρος της εμπειρίας κατανάλωσης ποτών. Μπορεί να βοηθήσει στην ενίσχυση της γεύσης και του άρωμα της μπύρας και μπορεί επίσης να προσφέρει ένα οπτικό σύνθημα ως προς τη φρεσκάδα της μπύρας. Ένα καλό κεφάλι θα διαρκέσει συνήθως για αρκετά λεπτά, ενώ ένα λεπτό ή αδύναμο κεφάλι μπορεί να υποδεικνύει ότι η μπύρα είναι παλιά ή έχει αποθηκευτεί ακατάλληλα.