Σχηματισμός αιθανόλης από γλυκόζη με ζύμη Μια χημική ή φυσική αλλαγή;
Μια χημική αλλαγή συμβαίνει όταν αλλάζει η χημική σύνθεση μιας ουσίας, με αποτέλεσμα τον σχηματισμό μιας ή περισσοτέρων νέων ουσιών. Σε αυτή την περίπτωση, η γλυκόζη, η οποία είναι ζάχαρη, χωρίζεται από ζύμη σε αιθανόλη ή αλκοόλ και διοξείδιο του άνθρακα. Αυτή η αντίδραση είναι γνωστή ως ζύμωση.
Η χημική εξίσωση για αυτήν την αντίδραση είναι:
$$ c_6h_ {12} o_6 \ rightarrow 2 c_2h_5oh + 2 co_2 $$
Η γλυκόζη αντιδρά με νερό για να παράγει αιθανόλη και διοξείδιο του άνθρακα. Τα άτομα άνθρακα στη γλυκόζη αναδιαμορφώνονται για να σχηματίσουν αιθανόλη, ενώ τα άτομα οξυγόνου συνδυάζονται με άτομα υδρογόνου από νερό για να σχηματίσουν διοξείδιο του άνθρακα.
Η χημική αλλαγή που συμβαίνει κατά τη διάρκεια της ζύμωσης είναι μη αναστρέψιμη, πράγμα που σημαίνει ότι η παραγόμενη αιθανόλη και διοξείδιο του άνθρακα δεν μπορεί να μετατραπεί πίσω σε γλυκόζη.
