Πολλά βακτήρια δεν μπορούν να αναπαραχθούν σε πιο δροσερές θερμοκρασίες και καταστρέφονται σε υψηλά επίπεδα, πώς οι άνθρωποι εκμεταλλεύονται αυτό το γεγονός κατά την προετοιμασία της αποθήκευσης των τροφίμων;
1. Ψύξη:
* Μηχανισμός: Η ψύξη επιβραδύνει τη βακτηριακή ανάπτυξη μειώνοντας τη θερμοκρασία σε ένα εύρος όπου δεν μπορούν να αναπαραχθούν αποτελεσματικά.
* Πώς λειτουργεί: Τα περισσότερα βακτήρια προτιμούν θερμοκρασίες μεταξύ 40 ° F και 140 ° F (4 ° C και 60 ° C), γνωστή ως "ζώνη επικίνδυνης ζώνης". Η ψύξη διατηρεί τα τρόφιμα κάτω από 40 ° F (4 ° C), καθιστώντας δύσκολη την πολλαπλασιασμό των περισσότερων βακτηρίων.
2. Πάγωμα:
* Μηχανισμός: Η κατάψυξη περαιτέρω επιβραδύνει την ανάπτυξη βακτηρίων και μπορεί να σκοτώσει ακόμη και κάποια βακτηρίδια.
* Πώς λειτουργεί: Οι θερμοκρασίες κατάψυξης (32 ° F ή 0 ° C) δημιουργούν ένα περιβάλλον πολύ σκληρό για πολλά βακτήρια για να επιβιώσουν.
3. Κονσερβοποίηση:
* Μηχανισμός: Η κονσερβοποίηση χρησιμοποιεί θερμότητα για να σκοτώσει τα βακτήρια και στη συνέχεια να σφραγίσει το φαγητό σε αεροστεγές δοχείο για να αποτρέψει περαιτέρω μόλυνση.
* Πώς λειτουργεί: Η υψηλή θερμοκρασία της κονσερβοποίησης (τυπικά 240 ° F ή 115 ° C) σκοτώνει αποτελεσματικά τα περισσότερα βακτήρια. Η αεροστεγές σφραγίδα εμποδίζει τα νέα βακτήρια να εισέλθουν στο φαγητό.
4. Pickling and Bermentation:
* Μηχανισμός: Αυτές οι μέθοδοι χρησιμοποιούν αλάτι, ξύδι ή άλλες όξινες ουσίες για να δημιουργήσουν ένα περιβάλλον ακατάλληλο για τα περισσότερα βακτήρια.
* Πώς λειτουργεί: Η υψηλή οξύτητα ή η περιεκτικότητα σε άλατα αναστέλλουν τη βακτηριακή ανάπτυξη, διατηρώντας το φαγητό. Η ζύμωση χρησιμοποιεί ευεργετικά βακτήρια για να σπάσει τα τρόφιμα, δημιουργώντας ένα εχθρικό περιβάλλον για επιβλαβή βακτήρια.
5. Ξήρανση και αφυδάτωση:
* Μηχανισμός: Η αφαίρεση της υγρασίας καθιστά δύσκολη την επιβίωση των βακτηρίων.
* Πώς λειτουργεί: Η ξήρανση και η αφυδάτωση μειώνουν σημαντικά την περιεκτικότητα σε νερό των τροφίμων, καθιστώντας το ακατάλληλο για βακτηριακή ανάπτυξη.
6. Παστερίωση:
* Μηχανισμός: Η παστερίωση χρησιμοποιεί θερμότητα για να σκοτώσει τα βακτήρια σε υγρά όπως το γάλα και το χυμό.
* Πώς λειτουργεί: Η θερμότητα ελέγχεται προσεκτικά για να σκοτώσει τα επιβλαβή βακτήρια χωρίς να μεταβάλλει σημαντικά τη γεύση ή την υφή του φαγητού.
Με την κατανόηση του τρόπου με τον οποίο τα βακτήρια επηρεάζονται από τη θερμοκρασία και τη χρήση αυτών των μεθόδων, μπορούμε να διατηρήσουμε αποτελεσματικά τα τρόφιμα και να αποτρέψουμε τις ασθένειες τροφίμων.
