Γιατί τα μικρόβια αναπτύσσονται με φαγητό;
* θρεπτικά συστατικά: Τα τρόφιμα περιέχουν απαραίτητα θρεπτικά συστατικά, όπως τα σάκχαρα, τις πρωτεΐνες και τα λίπη, τα μικρόβια που μπορούν να χρησιμοποιήσουν για ενέργεια και ανάπτυξη.
* υγρασία: Τα περισσότερα μικρόβια απαιτούν νερό για να επιβιώσουν και να αναπτυχθούν. Τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, όπως τα φρούτα και τα λαχανικά, είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα.
* Θερμοκρασία: Διαφορετικά μικρόβια έχουν βέλτιστες κλίμακες θερμοκρασίας για ανάπτυξη. Η "ζώνη κινδύνου" για την ασφάλεια των τροφίμων είναι μεταξύ 40 ° F και 140 ° F (4 ° C και 60 ° C), όπου ευδοκιμούν πολλά μικρόβια.
* ph: Τα μικρόβια προτιμούν τα επίπεδα pH για την ανάπτυξη. Μερικοί προτιμούν όξινα περιβάλλοντα, ενώ άλλα προτιμούν αλκαλικά περιβάλλοντα.
* οξυγόνο: Ορισμένα μικρόβια απαιτούν την ανάπτυξη οξυγόνου (αερόβια), ενώ άλλα μπορούν να αναπτυχθούν χωρίς οξυγόνο (αναερόβια).
Γιατί αυτό είναι ένα πρόβλημα:
* αλλοίωση: Η μικροβιακή ανάπτυξη μπορεί να προκαλέσει τη χαλάρωση των τροφίμων, καθιστώντας δυσάρεστη την κατανάλωση και ενδεχομένως ανασφαλής.
* Foodborne ασθένεια: Ορισμένα μικρόβια παράγουν τοξίνες που μπορούν να προκαλέσουν δηλητηρίαση από τρόφιμα, οδηγώντας σε ασθένεια.
Πρόληψη της μικροβιακής ανάπτυξης στα τρόφιμα:
* σωστή αποθήκευση: Ψύξτε τα φθαρτά τρόφιμα στους 40 ° F ή κάτω, και παγώστε τρόφιμα για μακροπρόθεσμη αποθήκευση.
* Δεκελεστική μαγειρική: Μαγειρέψτε τα τρόφιμα στη συνιστώμενη εσωτερική θερμοκρασία για να σκοτώσετε επιβλαβή μικρόβια.
* Καλή υγιεινή: Πλύνετε τα χέρια και τις επιφάνειες καλά πριν και μετά το χειρισμό των τροφίμων.
* Ξεχωριστά ακατέργαστα και μαγειρεμένα τρόφιμα: Αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση διατηρώντας ακατέργαστο κρέας, πουλερικά και θαλασσινά ξεχωριστά από μαγειρεμένα τρόφιμα.
* Χρησιμοποιήστε τη σωστή συσκευασία τροφίμων: Επιλέξτε αεροστεγή δοχεία για να αποτρέψετε την υγρασία και το οξυγόνο να φτάσουν τα τρόφιμα.
Με την κατανόηση του γιατί τα μικρόβια αναπτύσσονται σε τρόφιμα και λαμβάνοντας προφυλάξεις για να αποτρέψουν την ανάπτυξή τους, μπορείτε να διατηρήσετε το φαγητό σας ασφαλές και ευχάριστο.
