Ποιος τύπος οργανισμού χρησιμοποιείται για την παραγωγή ένζυμα στο σπίτι και τη βιομηχανία;
Μικροοργανισμούς:
* βακτήρια: Αυτή είναι η πιο κοινή πηγή βιομηχανικών ενζύμων. Είναι εύκολο να καλλιεργηθούν, να έχουν γρήγορο ρυθμό ανάπτυξης και είναι εύκολα γενετικά τροποποιημένα για να παράγουν υψηλές αποδόσεις συγκεκριμένων ενζύμων. Παραδείγματα περιλαμβάνουν:
* Bacillus: Χρησιμοποιείται για την παραγωγή πρωτεασών, αμυλασών και λιπάσης.
* Escherichia coli: Χρησιμοποιείται για την παραγωγή μιας ευρείας ποικιλίας ενζύμων, συμπεριλαμβανομένων των ενζύμων περιορισμού που χρησιμοποιούνται στη γενετική μηχανική.
* μύκητες: Συχνά χρησιμοποιείται για την παραγωγή ενζύμων που λειτουργούν καλά υπό όξινες συνθήκες. Παραδείγματα περιλαμβάνουν:
* aspergillus: Χρησιμοποιείται για την παραγωγή αμυλασών, κυτταρινών και λιπάσης.
* Penicillium: Που χρησιμοποιείται για την παραγωγή πηκτίνων και λιπάσης.
* ζύμη: Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή ένζυμα που εμπλέκονται σε διεργασίες ζύμωσης. Παραδείγματα περιλαμβάνουν:
* Saccharomyces cerevisiae: Χρησιμοποιείται στη ζυθοποιία και το ψήσιμο, καθώς και την παραγωγή ένζυμα όπως η invertase.
Φυτά:
* Τα φυτά είναι λιγότερο κοινές πηγές βιομηχανικών ενζύμων, αλλά μπορούν να παρέχουν μερικά, ειδικά για την επεξεργασία τροφίμων:
* Papain: Μια πρωτεάση από τα φρούτα παπάγια που χρησιμοποιείται ως προσφορέας κρέατος.
* Bromelain: Μια πρωτεάση από τον ανανά που χρησιμοποιείται στην επεξεργασία τροφίμων και στα φαρμακευτικά προϊόντα.
ζώα:
* Τα ζώα σπάνια χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ενζύμων στη βιομηχανία λόγω ηθικών και πρακτικών εκτιμήσεων:
* Rennin: Μια πρωτεάση από τα στομάχια των μοσχαριών που χρησιμοποιούνται στην τυριά. Αυτό αντικαθίσταται ολοένα και περισσότερο με μικροβιακό πυρετό.
Ειδικά παραδείγματα παραγωγής ενζύμων:
* αμυλάση: Χρησιμοποιείται στην παραγωγή ψωμιού, ζυθοποιίας και κλωστοϋφαντουργίας. Πιο συχνά παράγονται από βακτήρια (όπως το Bacillus) ή τους μύκητες (όπως το Aspergillus).
* πρωτεάση: Χρησιμοποιείται σε απορρυπαντικά, δερμάτινο μαυρίσματος και προστασία από κρέας. Συχνά παράγονται από βακτήρια (όπως το Bacillus) ή τους μύκητες (όπως το Aspergillus).
* Cellulase: Που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή βιοκαυσίμων και τα κλωστοϋφαντουργικά προϊόντα. Συχνά παράγεται από μύκητες (όπως το Trichoderma).
* Λακτάση: Χρησιμοποιείται για να κάνει γάλα χωρίς λακτόζη. Συχνά παράγεται από ζύμη (όπως το Kluyveromyces lactis).
Συνοπτικά, ενώ χρησιμοποιούνται διάφοροι οργανισμοί, οι μικροοργανισμοί (βακτήρια, μύκητες και ζυμομύκητες) είναι οι πιο κοινές πηγές βιομηχανικών ενζύμων λόγω της αποτελεσματικότητάς τους, της ευελιξίας και της ευκολίας χειρισμού τους.
