Γιατί ο ανανάς σταματά να πήζει το ζελέ;

Όταν έφτιαχνα λίγο ζελέ την περασμένη εβδομάδα, παρατήρησα ότι το πακέτο έλεγε ότι δεν θα πήξει αν προστεθεί ανανάς, ακτινίδιο ή παπάγια. Αποφασίσαμε να μάθουμε γιατί ο ανανάς σταματάει να σχηματίζει ζελέ .

Εάν αγαπάτε την επιστήμη στην κουζίνα, μην ξεχνάτε ότι έχουμε επίσης 50 διασκεδαστικά επιστημονικά πειράματα κουζίνας και ιδέες για μια επιστήμη που ξεκολλάει !

Τι χρειάζεστε

• Κύβοι ζελέ
• Φρέσκος ανανάς
• Κονσερβοποιημένος ανανάς
• Όποια άλλα φρούτα θέλετε να δοκιμάσετε
• Μικρά μπολ

Ζελέ και ανανά οδηγίες έρευνας

• Φτιάξτε το ζελέ σύμφωνα με τις οδηγίες.
• Χωρίστε τα σε πολλά μικρά μπολ.
• Προσθέστε ένα διαφορετικό φρούτο σε κάθε μπολ.
• Αφήστε ένα σαν ζελέ – αυτός είναι ο έλεγχος μας

Τι συνέβη όταν δοκιμάσαμε ζελέ και ανανά;

Βρήκαμε μόνο το ζελέ που περιέχει τον φρέσκο ​​ανανά δεν έχει δέσει. Σε ένα μπολ είχα μόνο δύο μικρά κομμάτια ανανά, αυτό ήταν αρκετό για να σταματήσει να πήζει.

Γιατί ο ανανάς σταματά να σχηματίζει ζελέ;

Το ζελέ περιέχει ζελατίνη που εν μέρει αποτελείται από μόρια πρωτεΐνης. Πήζει επειδή τα μόρια πρωτεΐνης μπερδεύονται καθώς κρυώνουν παγιδεύοντας το νερό για να γίνει ένα στερεό. Τα φρέσκα φρούτα όπως ο ανανάς, το ακτινίδιο και η παπάγια περιέχουν ένζυμα που διασπούν αυτά τα πρωτεϊνικά μόρια, καθιστώντας τα μικρότερα, ώστε να μην μπορούν να μπερδευτούν, κάτι που σταματά την πήξη του ζελέ. Αυτό είναι παρόμοιο με το πώς τα ένζυμα στο στομάχι σας διασπούν τα τρόφιμα.

Το σετ ζελέ ανανά σε κονσέρβα γιατί ως μέρος της διαδικασίας κονσερβοποίησης ο ανανάς έχει θερμανθεί για να καταστρέψει τα βακτήρια. Αυτή η διαδικασία έχει επίσης καταστρέψει τα ένζυμα (είναι μετουσιωμένα).

Το ένζυμο στον ανανά ονομάζεται βρωμελίνη και αυτό στο ακτινίδιο ακτινιδίνη .

Γιατί πήζει το ζελέ;

Το ζελέ περιέχει ζελατίνη, η οποία είναι μια επεξεργασμένη μορφή κολλαγόνου. Το κολλαγόνο είναι η πιο κοινή πρωτεΐνη που βρίσκεται στον άνθρωπο και σε άλλα θηλαστικά. Όταν η ζελατίνη διαλύεται σε ζεστό νερό, οι δεσμοί που συγκρατούν την πρωτεΐνη κολλαγόνου μαζί σπάνε.

Καθώς η ζελατίνη ψύχεται, σχηματίζονται νέοι δεσμοί που παγιδεύουν το νερό μεταξύ τους.

Γιατί η ζελατίνα ταλαντεύεται;

Το υγρό στο ζελέ παγιδεύεται ανάμεσα σε δεσμούς ζελατίνης και γι' αυτό ταλαντεύεται!!

Τι είναι η βρωμελίνη ?

Βρομελίνη είναι ένα μείγμα ενζύμων που αφομοιώνει τις πρωτεΐνες που βρίσκεται στο στέλεχος, στα φρούτα και στο χυμό του φυτού ανανά.

Η βρομελίνη έχει επίσης χρησιμοποιηθεί για ιατρικά για αιώνες, καθώς έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.

Περισσότερα Kitchen Science for Kids

Μάθετε πώς να φτιάξετε μαρέγκα και στη συνέχεια φτιάξτε πύργους μαρέγκας με κρέμα και φράουλα ! Ποιο θα ανατραπεί πρώτο;

Δοκιμάστε ένα από τα νόστιμα επιστημονικά πειράματα καραμέλας μας συμπεριλαμβανομένων των πύργων ζαχαρωτών, της χρωματογραφίας καραμέλας και ενός βρώσιμου μοντέλου DNA.

Γνωρίζατε ότι μπορείτε να φτιάξετε βούτυρο από κρέμα ?

Ή, τι θα λέγατε για σπιτικό παγωτό που χρησιμοποιεί τη σούπερ ψυκτική δύναμη του πάγου και του αλατιού !

Αν σας άρεσαν αυτές οι δραστηριότητες, θα λατρέψετε το νέο μου βιβλίο Snackable Science . Περιέχει 60 συναρπαστικά βρώσιμα πειράματα για παιδιά όλων των ηλικιών, συμπεριλαμβανομένων των cupcakes κυττάρων, της κηρήθρας, ενός μοντέλου φοντάν της γης και πολλών ακόμη νόστιμων επιστημών για παιδιά!