Τι χρειάζεται να εργαστεί η ζύμη;
φαγητό:
* σάκχαρα: Η ζύμη τρώει κυρίως απλά σάκχαρα όπως γλυκόζη, φρουκτόζη και σακχαρόζη. Αυτά βρίσκονται φυσικά σε φρούτα, σπόρους και μέλι, ή μπορούν να προστεθούν ως ζάχαρη ή μελάσα.
* αμινοξέα: Αυτά είναι τα δομικά στοιχεία των πρωτεϊνών και είναι σημαντικά για την ανάπτυξη ζύμης και τον μεταβολισμό. Βρίσκονται σε σιτηρά, βύνη ή μπορούν να προστεθούν ως συμπληρώματα θρεπτικών ουσιών.
Περιβάλλον:
* ζεστασιά: Η ζύμη ευδοκιμεί σε θερμές θερμοκρασίες, ιδανικά μεταξύ 70-85 ° F (21-29 ° C).
* υγρασία: Η ζύμη χρειάζεται νερό για να λειτουργήσει.
* οξυγόνο (για μερικές ζύμες): Μερικοί τύποι ζύμης, όπως και εκείνοι που χρησιμοποιούνται για την κατασκευή ψωμιού, χρειάζονται οξυγόνο κατά τη διάρκεια των αρχικών σταδίων για αναπαραγωγή. Ωστόσο, άλλοι τύποι ζύμης όπως αυτά που χρησιμοποιούνται στην οινοποίηση, προτιμούν να εργάζονται σε ένα αναερόβιο (χωρίς οξυγόνο) περιβάλλον.
* οξύτητα: Η ζύμη προτιμά ένα ελαφρώς όξινο περιβάλλον, το οποίο συνήθως παρέχεται από τη φυσική οξύτητα των συστατικών.
Άλλοι παράγοντες:
* Ώρα: Η ζύμη χρειάζεται χρόνο για να δουλέψει τη μαγεία του, είτε πρόκειται για ζύμη ζύμωσης είτε για κρασί.
* ph: Η ζύμη είναι πιο ενεργή σε μια συγκεκριμένη περιοχή pH, η οποία συνήθως παρέχεται από τα συστατικά και το περιβάλλον.
* απουσία αναστολέων: Ορισμένες ουσίες, όπως το αλκοόλ ή τα συντηρητικά, μπορούν να αναστέλλουν τη δραστηριότητα της ζύμης.
Παρέχοντας αυτά τα βασικά στοιχεία, μπορείτε να δημιουργήσετε το τέλειο περιβάλλον για τη μαγιά σας για να εργαστείτε τη μαγεία του!
