Ποια είναι τα κλαδιά της επιστήμης των τροφίμων;
1. Χημεία τροφίμων:
* Μελετά τη χημική σύνθεση και τις ιδιότητες των τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των υδατανθράκων, των πρωτεϊνών, των λιπών, των βιταμινών, των ορυκτών και άλλων βιοδραστικών ενώσεων.
* Εξετάζει τις χημικές αντιδράσεις που συμβαίνουν κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας και της αποθήκευσης τροφίμων.
* Επικεντρώνεται στην ανάπτυξη νέων προϊόντων διατροφής και στη βελτίωση των υφιστάμενων μέσω χημικών τροποποιήσεων.
2. Μικροβιολογία τροφίμων:
* Διερευνά το ρόλο των μικροοργανισμών στα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων των βακτηρίων, των μυκήτων, των ιών και των παρασίτων.
* Επικεντρώνεται στην αλλοίωση των τροφίμων, των τροφικών ασθενειών και στη χρήση μικροοργανισμών στην παραγωγή τροφίμων (π.χ. ζύμωση).
* Αναπτύσσει μεθόδους για τον έλεγχο της μικροβιακής ανάπτυξης στα τρόφιμα και την εξασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων.
3. Μηχανική τροφίμων:
* Εφαρμόζει αρχές μηχανικής στην επεξεργασία και την παραγωγή τροφίμων.
* Σχεδιάζει και βελτιστοποιεί τον εξοπλισμό και τα συστήματα επεξεργασίας τροφίμων.
* Επικεντρώνεται στις φυσικές ιδιότητες των τροφίμων, συμπεριλαμβανομένης της υφής, της ροής, της μεταφοράς θερμότητας και της μεταφοράς μάζας.
4. Επεξεργασία τροφίμων:
* Ασχολείται με τη μετατροπή των πρώτων τροφίμων σε τελικά προϊόντα διατροφής.
* Περιλαμβάνει διάφορες τεχνικές όπως η θερμική επεξεργασία, η ξήρανση, η κατάψυξη, η ζύμωση και η συσκευασία.
* Στόχος της βελτίωσης της ποιότητας, της ασφάλειας και της ζωής των προϊόντων διατροφής.
5. Διατήρηση τροφίμων:
* Επικεντρώνεται στην επέκταση της διάρκειας ζωής των τροφίμων και στην αποτροπή της αλλοίωσης.
* Εξετάζει διάφορες μεθόδους όπως κονσερβοποίηση, αποχρωματισμό, κατάψυξη, ξήρανση και ακτινοβολία.
* Εξασφαλίζει την ασφάλεια και τη διατροφική αξία των διατηρημένων τροφίμων.
6. Sensory Science:
* Μελετά τις ανθρώπινες αισθήσεις της γεύσης, της οσμής, της όρασης, της αφής και της ακοής σε σχέση με τα τρόφιμα.
* Αναπτύσσει μεθόδους για την αξιολόγηση των αισθητήριων ιδιοτήτων των τροφίμων, συμπεριλαμβανομένης της γεύσης, του άρωμα, της υφής και της εμφάνισης.
* Διαδραματίζει καθοριστικό ρόλο στην ανάπτυξη προϊόντων και την αποδοχή των καταναλωτών.
7. Ασφάλεια τροφίμων:
* Επικεντρώνεται στην πρόληψη των τροφίμων ασθενειών και στην ασφάλεια των τροφίμων.
* Αντιμετωπίζει τους πιθανούς κινδύνους σε όλη την τροφική αλυσίδα, από το αγρόκτημα στο τραπέζι.
* Περιλαμβάνει κανονισμούς, πρότυπα και πρακτικές για την εξασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων.
8. Συσκευασία τροφίμων:
* Ασχολείται με το σχεδιασμό, την ανάπτυξη και τη χρήση υλικών συσκευασίας τροφίμων.
* Θεωρεί παράγοντες όπως οι ιδιότητες φραγμού, η επέκταση της διάρκειας ζωής και η ευκολία των καταναλωτών.
* Επικεντρώνεται σε λύσεις βιώσιμης και φιλικής προς το περιβάλλον συσκευασίας.
9. Διατροφή τροφίμων:
* Μελετά τη διατροφική αξία των τροφίμων και τον αντίκτυπό της στην ανθρώπινη υγεία.
* Εξετάζει το ρόλο των διαφόρων θρεπτικών ουσιών στη διατήρηση της υγείας και την πρόληψη της νόσου.
* Παρέχει οδηγίες σχετικά με τις διατροφικές συστάσεις και τις επιλογές τροφίμων.
10. Βιοτεχνολογία τροφίμων:
* Χρησιμοποιεί εργαλεία και τεχνικές βιοτεχνολογίας για τη βελτίωση της παραγωγής και της επεξεργασίας των τροφίμων.
* Περιλαμβάνει γενετική τροποποίηση, τεχνολογία ενζύμων και μικροβιακή ζύμωση.
* Στόχος της ανάπτυξης νέων προϊόντων διατροφής με βελτιωμένη διατροφική αξία, ασφάλεια και βιωσιμότητα.
Αυτά τα κλαδιά της επιστήμης των τροφίμων συχνά επικαλύπτονται και αλληλεπιδρούν μεταξύ τους. Μια ολοκληρωμένη κατανόηση αυτών των κλάδων είναι ζωτικής σημασίας για την προώθηση του τομέα και τη διασφάλιση της διαθεσιμότητας ασφαλών, θρεπτικών και βιώσιμων τροφίμων για έναν αυξανόμενο πληθυσμό.
