Ποιες είναι οι προστατευτικές αντιδράσεις για την αντιμετώπιση των μικροβίων που μεταδίδονται από τα τρόφιμα;
1. Φυσικά εμπόδια:
* δέρμα: Το δέρμα είναι η πρώτη γραμμή άμυνας, ενεργώντας ως φυσικό εμπόδιο κατά των μικροβίων.
* μεμβράνες βλεννογόνου: Με την επένδυση του πεπτικού συστήματος, του αναπνευστικού συστήματος και άλλων ανοίξεων, αυτές οι μεμβράνες εκκρίνουν βλέννα που παγιδεύουν τα μικρόβια και τους εμποδίζει να εισέλθουν στο σώμα.
* οξύ στομάχου: Το εξαιρετικά όξινο περιβάλλον του στομάχου σκοτώνει πολλά μικρόβια.
* εντερική περισταλτική: Οι μυϊκές συσπάσεις των εντέρων μετακινούν τα τρόφιμα και τα μικρόβια κατά μήκος της πεπτικής οδού, εμποδίζοντας τους να παραμείνουν σε ένα μέρος για πολύ καιρό.
2. Ανοσοποιητικό σύστημα:
* έμφυτη ασυλία: Αυτό είναι το μη ειδικό αμυντικό σύστημα του σώματος που λειτουργεί αμέσως για να επιτεθεί εισβολείς.
* φαγοκύτταρα: Αυτά τα κύτταρα κατακλύζουν και καταστρέφουν τα μικρόβια.
* Κύτταρα Natural Killer (NK): Αυτά τα κύτταρα στοχεύουν και καταστρέφουν μολυσμένα ή καρκινικά κύτταρα.
* φλεγμονή: Αυτή η απόκριση φέρνει τα ανοσοποιητικά κύτταρα στη θέση της λοίμωξης και βοηθά στην επιδιόρθωση του κατεστραμμένου ιστού.
* Προσαρμοστική ασυλία: Αυτό το σύστημα θυμάται συγκεκριμένα παθογόνα και τοποθετεί μια στοχευμένη απόκριση.
* Αντισώματα: Αυτές οι πρωτεΐνες δεσμεύονται ειδικά και εξουδετερώνουν τα μικρόβια.
* Τ κύτταρα: Αυτά τα κύτταρα επιτίθενται άμεσα και καταστρέφουν μολυσμένα κύτταρα.
3. Microbiome του εντέρου:
* ευεργετικά βακτήρια: Αυτοί οι μικροοργανισμοί εξέρχονται από επιβλαβή μικρόβια για πόρους, εμποδίζοντας τους να εγκατασταθούν στο έντερο.
* Παραγωγή αντιμικροβιακών ενώσεων: Ορισμένα βακτήρια του εντέρου παράγουν ουσίες που σκοτώνουν ή αναστέλλουν την ανάπτυξη επιβλαβών μικροβίων.
4. Άλλες απαντήσεις:
* Έμετος και διάρροια: Αυτές οι απαντήσεις συμβάλλουν στην αποβολή μολυσμένων τροφίμων και μικροβίων από το σώμα.
* πυρετός: Μια υψηλότερη θερμοκρασία του σώματος μπορεί να εμποδίσει την ανάπτυξη ορισμένων μικροβίων.
Αυτές οι προστατευτικές αποκρίσεις μπορούν να διακυβευτούν από παράγοντες όπως:
* Αποδυναμωμένο ανοσοποιητικό σύστημα: Οι συνθήκες όπως το HIV/AIDS ή τα ανοσοκατασταλτικά φάρμακα μπορούν να θέσουν σε κίνδυνο την ικανότητα του ανοσοποιητικού συστήματος να καταπολεμήσει τη μόλυνση.
* υποσιτισμός: Η έλλειψη απαραίτητων θρεπτικών ουσιών αποδυναμώνει τις άμυνες του σώματος.
* άγχος: Το χρόνιο στρες μπορεί να καταστείλει το ανοσοποιητικό σύστημα.
* Ηλικία: Το ανοσοποιητικό σύστημα εξασθενεί με την ηλικία, καθιστώντας τους μεγαλύτερους ενήλικες πιο ευαίσθητους στη μόλυνση.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι ορισμένα μικρόβια είναι ιδιαίτερα ανθεκτικά στις φυσικές μας άμυνες, απαιτώντας πρόσθετα μέτρα όπως:
* Ο σωστός χειρισμός και προετοιμασία τροφίμων: Το πλύσιμο των χεριών, το μαγείρεμα των τροφίμων διεξοδικά και η αποφυγή της διασταυρούμενης μόλυνσης είναι ζωτικής σημασίας για την πρόληψη της έκθεσης σε μικρόβια που μεταδίδονται από τρόφιμα.
* εμβόλια: Ορισμένα εμβόλια μπορούν να παρέχουν προστασία από συγκεκριμένα παθογόνα που μεταδίδονται από τρόφιμα.
* Αντιβιοτικά: Αυτά τα φάρμακα είναι αποτελεσματικά έναντι ορισμένων τύπων βακτηρίων, αλλά δεν είναι αποτελεσματικά έναντι των ιών ή των παρασίτων.
Με την κατανόηση των μηχανισμών της άμυνας του σώματός μας και τη λήψη των κατάλληλων μέτρων, μπορούμε να μειώσουμε σημαντικά τον κίνδυνο να αναθέτουμε τις ασθένειες που μεταδίδονται από τα τρόφιμα.
