Το ένζυμο ότι το άμυλο δεν θα ενεργεί πάνω στη σακχαρόζη ζάχαρης Αυτό το γεγονός είναι ένζυμα ένδειξης;
Εδώ είναι γιατί:
* Τα ένζυμα είναι ιδιαίτερα συγκεκριμένα: Κάθε ένζυμο έχει μια μοναδική ενεργή θέση που έχει διαμορφωθεί για να ταιριάζει σε ένα συγκεκριμένο υπόστρωμα (το μόριο που δρα). Αυτό είναι σαν μηχανισμός κλειδώματος και κλειδιού - μόνο το σωστό κλειδί (υπόστρωμα) θα χωρέσει στην κλειδαριά (ενεργή θέση).
* Το άμυλο και η σακχαρόζη έχουν διαφορετικές δομές: Το άμυλο είναι ένας σύνθετος υδατάνθρακες από πολλά μόρια γλυκόζης που συνδέονται μεταξύ τους. Η σακχαρόζη είναι μια απλή ζάχαρη από ένα μόριο γλυκόζης και ένα μόριο φρουκτόζης. Αυτές οι διαρθρωτικές διαφορές σημαίνουν ότι δεν μπορούν να δεσμευτούν με την ίδια ενεργή θέση σε ένα ένζυμο.
Επομένως, το ένζυμο που χωνεύει το άμυλο (πιθανώς αμυλάση) έχει μια ενεργή θέση σχεδιασμένη για το σχήμα των μορίων αμύλου. Δεν θα είναι σε θέση να ταιριάζει στη σακχαρόζη στην ενεργό της θέση, επομένως δεν θα μπορέσει να το σπάσει.
