Τα κύτταρα ζύμης εκτελούν τι είδους ζύμωση;
Εδώ είναι γιατί:
* αλκοολική ζύμωση είναι η διαδικασία όπου η ζύμη μετατρέπει τα σάκχαρα (όπως η γλυκόζη) σε αιθανόλη (αλκοόλη) και διοξείδιο του άνθρακα. Αυτή είναι η διαδικασία που κάνει την άνοδο του ψωμιού και παράγει αλκοολούχα ποτά.
* ζύμωση γαλακτικού οξέος είναι ένας άλλος τύπος ζύμωσης, αλλά πραγματοποιείται κυρίως από βακτήρια, όχι ζύμη. Σε αυτή τη διαδικασία, το πυροσταφυλικό (προϊόν της γλυκόλυσης) μετατρέπεται σε γαλακτικό οξύ. Αυτό συμβαίνει στα μυϊκά κύτταρα κατά τη διάρκεια της έντονης άσκησης και χρησιμοποιείται επίσης για την κατασκευή γιαουρτιού και του sauerkraut.
Ενώ ορισμένα είδη ζύμης μπορεί να εκτελούν άλλους τύπους ζύμωσης υπό συγκεκριμένες συνθήκες, η αλκοολική ζύμωση είναι η πρωταρχική και πιο γνωστή μεταβολική οδός τους.
