Ποιο είναι το πρώτο μακρομόριο που θα επιτεθεί ενζυματικά αμέσως μετά την κατάποση;

Το πρώτο μακρομοϊό που πρέπει να επιτεθεί ενζυματικά αμέσως μετά την κατάποση είναι αμύλο .

Εδώ είναι γιατί:

* Το σάλιο περιέχει αμυλάση σάλιου: Αυτό το ένζυμο αρχίζει να διασπά το άμυλο σε μικρότερα σάκχαρα όπως η μαλτόζη. Αυτή η διαδικασία ξεκινά στο στόμα ακόμα και πριν το φαγητό φτάσει στο στομάχι.

* Άλλα μακρομόρια δεν είναι αμέσως στοχευμένα: Ενώ το πεπτικό σύστημα λειτουργεί για να σπάσει όλα τα μακρομόρια (πρωτεΐνες, λιπίδια, υδατάνθρακες), το άμυλο είναι το μόνο που αρχικά στοχεύει ένα ένζυμο στο στόμα.

Σημείωση: Ενώ το άμυλο είναι το πρώτο που επιτίθεται ενζυματικά, η διαδικασία διάσπασης άλλων μακρομορίων όπως οι πρωτεΐνες (με πεψίνη στο στομάχι) και τα λίπη (από λιπάσες στο λεπτό έντερο) αρχίζει αργότερα στην πεπτική οδό.