Τι συμβαίνει με τα κύτταρα των λαχανικών και των φρούτων όταν παίρνουν αρκετό νερό;

Όταν τα λαχανικά και τα φρούτα παίρνουν αρκετό νερό, τα κύτταρα τους γίνονται turgid . Εδώ είναι τι συμβαίνει:

* Το νερό εισέρχεται στα κύτταρα: Το δυναμικό νερού μέσα στα κύτταρα είναι χαμηλότερο από το δυναμικό του νερού έξω, έτσι ώστε το νερό να κινείται κατά μήκος της κυτταρικής μεμβράνης στα κύτταρα.

* Τα κυτταρικά τοιχώματα επεκτείνονται: Η πίεση από το νερό που εισέρχεται σπρώχνει στα κυτταρικά τοιχώματα, τα οποία είναι άκαμπτα αλλά ευέλικτα. Αυτή η πίεση ονομάζεται πίεση Turgor .

* Τα κύτταρα γίνονται σταθερά: Η πίεση του φούρνου καθιστά τα κύτταρα σταθερά και παχουλό, συμβάλλοντας στη συνολική τραγανότητα και τη σταθερότητα του φρούτου ή των λαχανικών.

Ακολουθεί μια κατανομή του γιατί αυτό είναι σημαντικό:

* Διατήρηση δομής: Η πίεση του χρονοδιαγράμματος βοηθά στη διατήρηση της δομικής ακεραιότητας του φρούτου ή των λαχανικών. Χωρίς αρκετό νερό, τα κύτταρα χάνουν το turgor και γίνονται χαλαροί, προκαλώντας τα προϊόντα να μαραθούν και να γίνουν μαλακά.

* εμφάνιση και υφή: Η πίεση του χρονοδιαγράμματος είναι αυτό που δίνει φρούτα και λαχανικά την επιθυμητή τραγανότητα, τον χυμό και τη συνολική ελκυστική εμφάνιση.

* Διατροφικό περιεχόμενο: Ορισμένα θρεπτικά συστατικά απορροφώνται καλύτερα και διατηρούνται όταν τα κύτταρα είναι σωστά ενυδατωμένα.

Με λίγα λόγια, η απόκτηση αρκετού νερού βοηθά τα φρούτα και τα λαχανικά να παραμένουν φρέσκα, σταθερά και νόστιμα!