Ποια είναι η διαφορά μεταξύ βακτηριακής και ανθρώπινης αμυλάσης;
Πηγή:
* Βακτηριακή αμυλάση: Που παράγονται από βακτηρίδια, που συχνά βρίσκονται στο έδαφος και τα πεπτικά εκτάρια ορισμένων ζώων.
* Ανθρώπινη αμυλάση: Που παράγεται από ανθρώπους στους σιελογόνους αδένες (αμυλάση σάλιου) και πάγκρεας (παγκρεατική αμυλάση).
Βέλτιστο pH:
* Βακτηριακή αμυλάση: Μπορεί να λειτουργήσει σε ένα ευρύτερο εύρος pH, με μερικούς να είναι ενεργοί σε όξινα περιβάλλοντα.
* Ανθρώπινη αμυλάση: Το βέλτιστο pH είναι περίπου 7,0 (ουδέτερο), καθιστώντας το καλύτερα κατάλληλο για το ελαφρώς αλκαλικό περιβάλλον του στόματος και του λεπτού εντέρου.
Βέλτιστη θερμοκρασία:
* Βακτηριακή αμυλάση: Μπορεί να είναι εξαιρετικά θερμική σταθερή, επιτρέποντάς τους να λειτουργούν σε υψηλότερες θερμοκρασίες από την ανθρώπινη αμυλάση.
* Ανθρώπινη αμυλάση: Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι περίπου 37 ° C (θερμοκρασία σώματος) και η δραστηριότητά της μειώνεται σε υψηλότερες θερμοκρασίες.
Ειδικότητα:
* Βακτηριακή αμυλάση: Μπορεί να έχει διαφορετικές εξειδικεύσεις του υποστρώματος, που σημαίνει ότι μπορούν να διασπάσουν πιο αποτελεσματικά τους διαφορετικούς τύπους μορίων αμύλου.
* Ανθρώπινη αμυλάση: Κατά κύριο λόγο διασπά τους άλφα-1,4 γλυκοσιδικούς δεσμούς σε άμυλο, παρόμοια με άλλες αμυλάσες θηλαστικών.
Εφαρμογές:
* Βακτηριακή αμυλάση: Χρησιμοποιείται ευρέως σε βιομηχανίες όπως η επεξεργασία τροφίμων (παρασκευή ψωμιού, ζυθοποιία), κλωστοϋφαντουργικά και χαρτονομίσματα.
* Ανθρώπινη αμυλάση: Διαδραματίζει κρίσιμο ρόλο στην ανθρώπινη πέψη, σπάζοντας το άμυλο σε σάκχαρα που μπορούν να απορροφηθούν από το σώμα.
Άλλες διαφορές:
* Δομή: Η βακτηριακή και η ανθρώπινη αμυλάση έχουν διαφορετικές αλληλουχίες αμινοξέων και τρισδιάστατες δομές.
* σταθερότητα: Η βακτηριακή αμυλάση μπορεί να είναι πιο ανθεκτική στην μετουσίωση από παράγοντες όπως η θερμότητα, οι μεταβολές του ρΗ και οι χημικές ουσίες.
Συνοπτικά:
Ενώ τόσο η βακτηριακή όσο και η ανθρώπινη αμυλάση μοιράζονται την ίδια βασική λειτουργία της πέψης αμύλου, έχουν ξεχωριστά χαρακτηριστικά λόγω της εξελικτικής προέλευσής τους και των προσαρμογών στα αντίστοιχα περιβάλλοντά τους. Αυτές οι διαφορές έχουν κάνει τη βακτηριακή αμυλάση ένα πολύτιμο εργαλείο σε διάφορες βιομηχανίες, ενώ η ανθρώπινη αμυλάση παραμένει απαραίτητη για την πέψη του ανθρώπου.
