Τι είναι ο μικροοργανισμός που εμπλέκεται στην κατασκευή του Bagoong;

Το Bagoong, μια ζυμωμένη πάστα γαρίδας, ζυμώνεται κυρίως από αλοφιλικά βακτήρια . Αυτά τα βακτήρια ευδοκιμούν σε περιβάλλοντα υψηλού αλατιού, τα οποία είναι χαρακτηριστικά της παραγωγής Bagoong. Τα πιο σημαντικά γένη βακτηρίων είναι:

* Halomonas: Αυτά τα βακτηρίδια είναι εξαιρετικά ανεκτικά σε αλάτι και συμβάλλουν σημαντικά στη γεύση και το άρωμα του Bagoong. Καταρρέουν πρωτεΐνες στη γαρίδα, παράγοντας αμινοξέα και πεπτίδια που δίνουν στην πάστα τη χαρακτηριστική γεύση και τη μυρωδιά του.

* Vibrio: Αυτό το γένος περιλαμβάνει τόσο παθογόνα όσο και μη παθογόνα είδη. Ενώ ορισμένα είδη Vibrio μπορούν να προκαλέσουν τροφικές ασθένειες, άλλοι παίζουν ρόλο στη διαδικασία ζύμωσης, συμβάλλοντας στην ανάπτυξη του μοναδικού προφίλ γεύσης του Bagoong.

* Bacillus: Αυτά τα βακτηρίδια εμπλέκονται επίσης στη διάσπαση των πρωτεϊνών και συμβάλλουν στη συνολική διαδικασία ζύμωσης.

Άλλοι μικροοργανισμοί Μπορεί επίσης να υπάρχει σε διαφορετικά ποσά, συμπεριλαμβανομένων:

* ζυμομύκητες: Αυτοί οι μύκητες συμβάλλουν στην ανάπτυξη του προφίλ αρώματος και γεύσης.

* καλούπια: Ενώ τα καλούπια δεν είναι ιδανικά σε μεγάλους αριθμούς, ορισμένα είδη μπορεί να διαδραματίσουν κάποιο ρόλο στη διαδικασία ζύμωσης.

Οι συγκεκριμένοι μικροοργανισμοί που εμπλέκονται στη δημιουργία Bagoong μπορεί να ποικίλουν ανάλογα με την περιοχή, τα συστατικά και τη μέθοδο ζύμωσης που χρησιμοποιείται. Η διαφορετική μικροβιακή κοινότητα συμβάλλει στη σύνθετη γεύση και το άρωμα αυτού του παραδοσιακού καρυκεύματος των Φιλιππίνων.