Πώς είναι χρήσιμα τα μικρόβια στο ψωμί;

Μικροβιακά, συγκεκριμένα ζύμη , είναι απολύτως απαραίτητα για την κατασκευή ψωμιού! Δείτε πώς συμβάλλουν:

1. Ζύμωση:

* Τα κύτταρα ζύμης καταναλώνουν σάκχαρα στη ζύμη , παραγωγή διοξειδίου του άνθρακα (CO2) και αλκοόλ ως υποπροϊόντα.

* Το αέριο CO2 δημιουργεί τσέπες αέρα Μέσα στη ζύμη, καθιστώντας την να ανεβαίνει και να δίνει ψωμί την ελαφριά και ευάερη υφή του.

* Το αλκοόλ εξατμίζεται κατά τη διάρκεια του ψησίματος , αφήνοντας πίσω μια λεπτή, χαρακτηριστική γεύση.

2. Ανάπτυξη γεύσης:

* Η ζύμη συμβάλλει στη μοναδική γεύση του ψωμιού . Η διαδικασία ζύμωσης διασπά τα σύνθετα σάκχαρα, δημιουργώντας νέες ενώσεις που συμβάλλουν στο άρωμα και τη γεύση.

* Διαφορετικά στελέχη ζύμης μπορούν να παράγουν ξεχωριστά προφίλ γεύσης . Η ζύμη του Baker, για παράδειγμα, έχει μια ουδέτερη γεύση, ενώ η άγρια ​​ζύμη που βρίσκεται στο Sourdough μπορεί να οδηγήσει σε μια φαινομενική, πολύπλοκη γεύση.

3. Υφή και δομή ζύμης:

* Η δραστηριότητα ζύμης ενισχύει το δίκτυο γλουτένης Στη ζύμη. Αυτό οφείλεται στην παραγωγή ενζύμων που διασπούν πρωτεΐνες στο αλεύρι.

* A Το ισχυρότερο δίκτυο γλουτένης επιτρέπει στη ζύμη να συγκρατεί το σχήμα του Κατά τη διάρκεια της αύξησης και του ψησίματος, με αποτέλεσμα ένα καλά δομημένο ψωμί.

4. Διατροφική ενίσχυση:

* Η ζύμη μπορεί να συμβάλει στη διατροφική αξία του ψωμιού.

* Τα κύτταρα ζύμης περιέχουν βιταμίνες , ιδιαίτερα βιταμίνες Β και ορυκτά .

Εν ολίγοις, η ζύμη είναι το βασικό συστατικό που κάνει το ψωμί δυνατό. Συμβάλλει στην άνοδο, τη γεύση, την υφή και ακόμη και τη διατροφική αξία.