Γιατί είναι το βέλτιστο ρΗ της καταλάσης πατάτας υψηλότερο από τον ιστό;
Εδώ είναι γιατί:
* Το βέλτιστο pH: της καταλάσης Η καταλάση, όπως και τα περισσότερα ένζυμα, έχει ένα βέλτιστο εύρος ρΗ όπου λειτουργεί πιο αποτελεσματικά. Για την καταλάση πατάτας, αυτό το βέλτιστο pH είναι περίπου 7.0 . Αυτό είναι ελαφρώς αλκαλικό, αλλά ακόμα εντός του τυπικού εύρους για πολλά ένζυμα.
* Ιδικός ιστός πατάτας: Το pH του ιστού πατάτας είναι συνήθως γύρω από 5.5 έως 6.0 , που είναι ελαφρώς όξινο.
* Δραστηριότητα ενζύμου και ph: Τα ένζυμα είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα στις μεταβολές του ρΗ. Εάν το pH αποκλίνει πολύ μακριά από το βέλτιστο εύρος, η δραστικότητα του ενζύμου μπορεί να μειωθεί σημαντικά ή ακόμη και να ανασταλεί πλήρως.
Λοιπόν, πώς λειτουργεί η καταλάση πατατών στον ιστό πατάτας;
* Τα κύτταρα πατάτας έχουν εσωτερικούς μηχανισμούς για να διατηρήσουν ένα σταθερό pH. Αυτοί οι μηχανισμοί εμποδίζουν το ρΗ εντός των κυττάρων να μεταβάλλονται δραστικά, ακόμη και όταν η καταλάση διασπάται ενεργά το υπεροξείδιο του υδρογόνου.
* Η καταλάση πιθανώς λειτουργεί κοντά στο βέλτιστο ρΗ μέσα στο κελί. Ενώ ο συνολικός ιστός πατάτας μπορεί να έχει ελαφρώς όξινο ρΗ, το ενδοκυτταρικό περιβάλλον όπου βρίσκεται η καταλάση είναι πιθανότατα πιο κοντά στο βέλτιστο ρΗ του 7,0.
Συνοπτικά:
Το βέλτιστο ρΗ της καταλάσης πατάτας δεν είναι υψηλότερο από το pH του ιστού πατάτας. Η καταλάση λειτουργεί αποτελεσματικά εντός του κυττάρου της πατάτας λόγω της ικανότητας του κυττάρου να διατηρεί ένα σταθερό ρΗ, επιτρέποντας στην καταλάση να λειτουργεί κοντά στο βέλτιστο εύρος ρΗ.
