Εξηγήστε ότι τα ένζυμα του σχήματος μετά το βρασμένο;

Τα ένζυμα είναι πρωτεΐνες και όπως όλες οι πρωτεΐνες, η δομή τους είναι ζωτικής σημασίας για τη λειτουργία τους. Εδώ είναι τι συμβαίνει με το σχήμα ενός ενζύμου όταν βράζει:

1. Η θερμότητα σπάει τους δεσμούς:

* δεσμούς υδρογόνου: Αυτοί οι αδύναμοι δεσμοί κρατούν μαζί τις δευτερογενείς και τριτογενείς δομές της πρωτεΐνης. Η θερμότητα διαταράσσει αυτούς τους δεσμούς, προκαλώντας την εκτόξευση της πρωτεΐνης.

* υδρόφοβες αλληλεπιδράσεις: Αυτές οι αλληλεπιδράσεις, οι οποίες διατηρούν τα μη πολωτικά αμινοξέα συσσωματωμένα μαζί, διαταράσσονται επίσης από τη θερμότητα.

* γέφυρες δισουλφιδίου: Αυτοί οι ισχυρότεροι δεσμοί μπορούν να αντέξουν σε κάποια θερμότητα, αλλά η παρατεταμένη βραστή μπορεί να σπάσει ακόμη και αυτά.

2. Μετουσίωση:

* Η εκδήλωση της πρωτεΐνης ονομάζεται μετουσίωση. Το ένζυμο χάνει το συγκεκριμένο τρισδιάστατο σχήμα του.

3. Απώλεια λειτουργίας:

* Ο ενεργός τόπος του ενζύμου, η περιοχή που δεσμεύεται με το υπόστρωμα, δεν είναι πλέον στη σωστή διαμόρφωση. Αυτό σημαίνει ότι το ένζυμο δεν μπορεί πλέον να καταλύει την ειδική του αντίδραση.

Σκεφτείτε το έτσι: Φανταστείτε το ένζυμο ως κλειδί που ταιριάζει απόλυτα σε μια κλειδαριά (το υπόστρωμα). Το βρασμό του ενζύμου είναι σαν να λυγίζει το κλειδί εκτός σχήματος, οπότε δεν ταιριάζει πλέον στην κλειδαριά.

Σημαντική σημείωση: Ενώ τα ένζυμα βρασμού μετουσιώνουν μόνιμα, ορισμένα ένζυμα μπορούν να επανενεργοποιηθούν εν μέρει ή πλήρως υπό συγκεκριμένες συνθήκες, ανάλογα με το ένζυμο και τη διαδικασία μετουσίωσης.