Τι είδους βακτήρια μεγαλώνουν στα τρόφιμα;
1. Με βάση τη θερμοκρασία:
* Psychrotrophs: Αυτά τα βακτήρια ευδοκιμούν σε ψυχρές θερμοκρασίες (0-20 ° C/32-68 ° F). Συχνά είναι υπεύθυνοι για την καταστροφή ψυγμένων τροφίμων όπως το γάλα, το κρέας και την παραγωγή. Παραδείγματα περιλαμβάνουν *Listeria monocytogenes *και *Pseudomonas spp. *
* Mesophiles: Αυτά τα βακτήρια προτιμούν μέτριες θερμοκρασίες (20-45 ° C/68-113 ° F), που είναι παρόμοια με τη θερμοκρασία του ανθρώπινου σώματος. Είναι κοινά σε πολλούς τύπους τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων μαγειρεμένων κρέατος, γαλακτοκομικών προϊόντων και λαχανικών. Παραδείγματα περιλαμβάνουν *Salmonella *και *e. Coli*.
* Θερμόφιλοι: Αυτά τα βακτήρια ευδοκιμούν σε θερμές θερμοκρασίες (45-80 ° C/113-176 ° F). Βρίσκονται συνήθως σε επεξεργασμένα τρόφιμα όπως κονσερβοποιημένα προϊόντα και μπορούν να επιβιώσουν σε ζεστά περιβάλλοντα όπως το Hot Springs.
2. Με βάση τις απαιτήσεις οξυγόνου:
* Αερόβια βακτήρια: Αυτά τα βακτήρια απαιτούν οξυγόνο για να επιβιώσουν. Βρίσκονται συνήθως στην επιφάνεια των τροφίμων που εκτίθενται στον αέρα.
* Αναερόβια βακτήρια: Αυτά τα βακτηρίδια δεν μπορούν να επιβιώσουν παρουσία οξυγόνου και ευδοκιμούν σε περιβάλλοντα χωρίς οξυγόνο, όπως μέσα σε σφραγισμένα δοχεία ή στα βάθη των τροφίμων.
* Παίκτη αναερόβια βακτήρια: Αυτά τα βακτήρια μπορούν να επιβιώσουν με ή χωρίς οξυγόνο. Είναι ευπροσάρμοστα και μπορούν να αναπτυχθούν σε διάφορα περιβάλλοντα.
3. Με βάση τον τύπο τροφίμων:
* Βακτήρια αλλοίωσης: Αυτά τα βακτηρίδια προκαλούν επιδεινούμενη τα τρόφιμα και να γίνουν μη βρώμικα, συχνά παράγοντας εκτός λουτρών, οσμές ή αλλαγές στην υφή. Παραδείγματα περιλαμβάνουν * Lactobacillus * (γαλακτοκομικά προϊόντα), * Pseudomonas * (κρέας) και * clostridium * (κονσερβοποιημένα αγαθά).
* Παθογόνα βακτήρια: Αυτά τα βακτήρια μπορούν να προκαλέσουν ασθένεια στους ανθρώπους όταν καταναλώνονται σε μολυσμένα τρόφιμα. Παραδείγματα περιλαμβάνουν *Salmonella *, *e. Coli*,*listeria monocytogenes*,*campylobacter*, και*Staphylococcus aureus*.
Παράγοντες που επηρεάζουν τη βακτηριακή ανάπτυξη:
* Θερμοκρασία: Τα βακτήρια έχουν βέλτιστες θερμοκρασίες για ανάπτυξη.
* υγρασία: Τα περισσότερα βακτήρια χρειάζονται μια ορισμένη ποσότητα υγρασίας για να αναπτυχθούν.
* ph: Τα βακτήρια προτιμούν ένα συγκεκριμένο εύρος pH.
* θρεπτικά συστατικά: Τα βακτήρια χρειάζονται θρεπτικά συστατικά από τα τρόφιμα για να αναπτυχθούν και να πολλαπλασιάσουν.
* Ώρα: Το μεγαλύτερο φαγητό αποθηκεύεται, τόσο περισσότερο χρόνο βακτηρίων πρέπει να αναπτυχθούν.
για την πρόληψη της βακτηριακής ανάπτυξης στα τρόφιμα:
* Ψύξη φθαρτά τρόφιμα αμέσως.
* μαγειρέψτε τα τρόφιμα καλά.
* Πλύνετε τα χέρια και τις επιφάνειες συχνά.
* Αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση μεταξύ ακατέργαστων και μαγειρεμένων τροφίμων.
* Χρησιμοποιήστε πρακτικές ασφαλούς χειρισμού τροφίμων.
Με την κατανόηση των διαφόρων τύπων βακτηρίων που μπορούν να αναπτυχθούν σε τρόφιμα και τις συνθήκες ανάπτυξής τους, μπορούμε να λάβουμε μέτρα για να αποτρέψουμε την ασθένεια των τροφίμων και να διασφαλίσουμε την ασφάλεια της προσφοράς τροφίμων μας.
