Ποια θερμοκρασία ανάπτυξης είναι η οποία ένας οργανισμός παρουσιάζει το υψηλότερο ποσοστό;
Εδώ είναι γιατί:
* ένζυμα: Ο μεταβολισμός κάθε οργανισμού οδηγείται από ένζυμα, τα οποία είναι πρωτεΐνες που καταλύουν (επιταχύνουν) τις χημικές αντιδράσεις. Τα ένζυμα λειτουργούν καλύτερα σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία.
* Πάρα πολύ κρύο: Σε θερμοκρασίες κάτω από τη βέλτιστη, η ενζυμική δραστηριότητα επιβραδύνεται. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα μόρια κινούνται πιο αργά σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, καθιστώντας λιγότερο πιθανό να συγκρουστούν και να αντιδράσουν.
* Πάρα πολύ ζεστό: Σε θερμοκρασίες πάνω από το βέλτιστο, τα ένζυμα μπορούν να μετιστούν. Αυτό σημαίνει ότι το σχήμα τους αλλάζει και δεν λειτουργούν πλέον σωστά.
* Το γλυκό σημείο: Η βέλτιστη θερμοκρασία ανάπτυξης αντιπροσωπεύει την ισορροπία μεταξύ αυτών των δύο παραγόντων, επιτρέποντας τον ταχύτερο ρυθμό της ενζυματικής δραστηριότητας και επομένως τον υψηλότερο ρυθμό ανάπτυξης.
Σημαντική σημείωση: Η βέλτιστη θερμοκρασία ανάπτυξης ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό μεταξύ διαφορετικών ειδών. Για παράδειγμα, τα βακτήρια που ευδοκιμούν σε θερμές πηγές έχουν πολύ υψηλότερες βέλτιστες θερμοκρασίες ανάπτυξης από τα βακτήρια που ζουν στο ανθρώπινο έντερο.
