Τι ονομάζεται όταν οι ακραίες συνθήκες όπως οι υψηλές θερμοκρασίες και οι τιμές του ρΗ αλλάζουν το σχήμα ενός ενζύμου;
Εδώ είναι γιατί:
* Τα ένζυμα είναι πρωτεΐνες: Τα ένζυμα είναι βιολογικοί καταλύτες από πρωτεΐνες. Οι πρωτεΐνες έχουν ένα συγκεκριμένο τρισδιάστατο σχήμα που είναι κρίσιμο για τη λειτουργία τους.
* Το σχήμα καθορίζει τη λειτουργία: Η ενεργή θέση ενός ενζύμου, όπου συνδέεται με το υπόστρωμα του, είναι ένα συγκεκριμένο μέρος της τρισδιάστατης δομής του. Εάν το σχήμα αλλάξει, ο ενεργός σημείο διαταράσσεται και το ένζυμο δεν μπορεί πλέον να λειτουργεί σωστά.
* Οι ακραίες συνθήκες διαταράσσουν τα ομόλογα: Οι υψηλές θερμοκρασίες και οι τιμές του ρΗ μπορούν να σπάσουν τους αδύναμους δεσμούς (δεσμούς υδρογόνου, ιοντικούς δεσμούς) που συγκρατούν τη δομή της πρωτεΐνης μαζί. Αυτό διαταράσσει τη λεπτή ισορροπία των δυνάμεων που διατηρεί το σχήμα του ενζύμου, προκαλώντας την εκτόξευση και την απώλεια της λειτουργικής τρισδιάστατης δομής του.
Η μετουσίωση είναι συχνά μη αναστρέψιμη , δηλαδή το ένζυμο δεν μπορεί να ανακτήσει το αρχικό του σχήμα και λειτουργία, ακόμη και αν οι συνθήκες επιστρέφονται στο φυσιολογικό.
