Τι κάνουν τα ένζυμα στο άμυλο;
1. Αμυλάση:Ο βασικός παίκτης
* αμυλάση είναι το κύριο ένζυμο που είναι υπεύθυνο για την πέψη του αμύλου. Βρίσκεται στη σάλιο (σιελογόνη αμυλάση) και στο πάγκρεας (παγκρεατική αμυλάση).
* δράση: Η αμυλάση διασπά τα μόρια αμύλου σε μικρότερες μονάδες που ονομάζονται μαλτόζη (ένα δισακχαρίτη δύο μορίων γλυκόζης).
2. Διαδικασία διάσπασης:
* Βήμα 1: Η αμυλάση αρχίζει να εργάζεται στο στόμα, σπάζοντας το άμυλο σε μικρότερους πολυσακχαρίτες και δεξτρίνες.
* Βήμα 2: Καθώς τα τρόφιμα ταξιδεύουν στο στομάχι, το στομάχι απενεργοποιεί την αμυλάση του σιελογόνου.
* Βήμα 3: Στο λεπτό έντερο, η παγκρεατική αμυλάση συνεχίζει την κατανομή, μειώνοντας περαιτέρω το άμυλο σε μαλτόζη και κάποια γλυκόζη.
* Βήμα 4: Άλλα ένζυμα στο λεπτό έντερο, όπως μαλτίση , Καταρρίψτε τη μαλτόζη σε γλυκόζη.
3. Τελικό προϊόν:
* Το τελικό αποτέλεσμα της πέψης αμύλου είναι η γλυκόζη, η οποία απορροφάται στην κυκλοφορία του αίματος και χρησιμοποιείται από το σώμα για ενέργεια.
Τύποι αμυλάσης:
* άλφα-αμυλάση: Ο πιο συνηθισμένος τύπος, που βρίσκεται σε ανθρώπους και άλλα ζώα. Καταστρέφει τυχαία το άμυλο.
* βήτα-αμυλάση: Βρίσκεται στα φυτά, διασπά το άμυλο από το μη μειωμένο τέλος, απελευθερώνοντας μαλτόζη.
* Γλυκοαμυλάση: Βρίσκεται σε μύκητες και ζύμη, σπάει το άμυλο στη γλυκόζη.
Σημασία της πέψης αμύλου:
* Πηγή ενέργειας: Το άμυλο είναι μια σημαντική πηγή ενέργειας για τους ανθρώπους και άλλα ζώα.
* Ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα: Η κατανομή του αμύλου σε γλυκόζη βοηθά στη ρύθμιση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.
* απορρόφηση θρεπτικών ουσιών: Η πέψη του αμύλου επιτρέπει την απορρόφηση άλλων θρεπτικών ουσιών από τα τρόφιμα.
Συνοπτικά, τα ένζυμα, κυρίως αμυλάση, διασπούν το άμυλο σε απλούστερα σάκχαρα όπως η μαλτόζη και η γλυκόζη, καθιστώντας το διαθέσιμο για το σώμα να χρησιμοποιήσει για ενέργεια.
