Ποιος οργανισμός εκτελεί Homo γαλακτική ζύμωση;

Οι οργανισμοί που εκτελούν ομοιακτική ζύμωση είναι κυρίως βακτήρια γαλακτικού οξέος (LAB) . Αυτά τα βακτήρια ανήκουν στα γένη:

* lactococcus

* lactobacillus

* Streptococcus

* leuconostoc

* Pediococcus

Ομολακτική ζύμωση είναι μια μεταβολική διαδικασία όπου η γλυκόζη μετατρέπεται σε γαλακτικό οξύ ως το μοναδικό ή πρωτογενές τελικό προϊόν.

Ακολουθούν ορισμένα παραδείγματα ομοιακτικών ζυμωτήρων και οι εφαρμογές τους:

* Lactococcus lactis: Χρησιμοποιείται στην παραγωγή γιαούρτι, τυρί και βουτυρόγαλα.

* Lactobacillus acidophilus: Βρέθηκε στο ανθρώπινο έντερο και χρησιμοποιείται σε προβιοτικά.

* Streptococcus thermophilus: Χρησιμοποιείται στην παραγωγή γιαουρτιού και τυρί.

Σημείωση: Ενώ αυτά είναι τα πιο συνηθισμένα παραδείγματα, άλλα εργαστήρια και ακόμη και ορισμένοι μύκητες μπορούν επίσης να εκτελούν ομοιακτική ζύμωση υπό συγκεκριμένες συνθήκες.