Τι κάνει η ζάχαρη ζύμης και το νερό;
Δείτε πώς λειτουργεί:
* ζύμη: Ένας ζωντανός οργανισμός που καταναλώνει ζάχαρη και παράγει διοξείδιο του άνθρακα και αλκοόλ ως υποπροϊόντα.
* ζάχαρη: Η πηγή τροφής για τη ζύμη.
* νερό: Παρέχει το περιβάλλον για να αναπτυχθεί η ζύμη και για να αναπτυχθεί η γλουτένη στο αλεύρι.
Το διοξείδιο του άνθρακα που απελευθερώνεται από τη ζύμη δημιουργεί τσέπες αέρα στη ζύμη, καθιστώντας την αύξηση. Το αλκοόλ εξατμίζεται κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται ζύμωση .
Ωστόσο, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η ζύμη, η ζάχαρη και το νερό μόνο δεν θα κάνουν ζύμη ψωμιού. Θα χρειαστείτε επίσης:
* αλεύρι: Παρέχει δομή και υφή στη ζύμη.
* αλάτι: Ενισχύει τη γεύση και βοηθά στον έλεγχο της δραστηριότητας ζύμης.
Έτσι, ο συνδυασμός ζύμης, ζάχαρης, νερού, αλεύρου και αλατιού είναι αυτό που δημιουργεί την κλασική ζύμη ψωμιού που γνωρίζουμε και αγαπάμε.
