Η δεύτερη πιο άφθονη ουσία στο ανθρώπινο σώμα και ένα ζωτικό μέρος κάθε κυττάρου;
Αν και δεν είναι τεχνικά μια "ουσία" με την παραδοσιακή έννοια, παίζει τόσο κρίσιμο ρόλο στις σωματικές λειτουργίες που συχνά θεωρείται παράλληλα με στοιχεία όπως το οξυγόνο και τον άνθρακα.