Τι ένζυμο γαλακτωματοποιεί το λίπος;

Το ένζυμο που γαλακτωματοποιεί το λίπος είναι λιπάση .

Εδώ είναι μια κατανομή:

* γαλακτωματοποίηση: Αυτή η διαδικασία διασπάται μεγάλα σφαιρίδια λίπους σε μικρότερα σταγονίδια, αυξάνοντας την επιφάνεια τους και καθιστώντας τους ευκολότερους να αφομοιώσουν.

* λιπάση: Αυτό το ένζυμο παράγεται από το πάγκρεας και απελευθερώνεται στο λεπτό έντερο. Λειτουργεί με τη διάσπαση των χημικών δεσμών στα τριγλυκερίδια (ο κύριος τύπος λίπους που βρίσκεται στα τρόφιμα) σε λιπαρά οξέα και γλυκερόλη.

Έτσι, ενώ τα χολικά άλατα είναι ζωτικής σημασίας για * σταθεροποίηση * το λιπαρό γαλάκτωμα, είναι λιπάση που στην πραγματικότητα διασπά τα μόρια λίπους.