Τι τρώνε οι Saccharomyces cerevisiae;

Το Saccharomyces cerevisiae, κοινώς γνωστό ως ζύμη του αρτοποιού ή ζύμη ζυθοποιίας, είναι ένα fatultative anaerobe που σημαίνει ότι μπορεί να επιβιώσει με ή χωρίς οξυγόνο. Είναι ένας ετεροτροφικός οργανισμός , που σημαίνει ότι δεν μπορεί να παράγει τα δικά του τρόφιμα και βασίζεται στην κατανάλωση άλλων οργανισμών για ενέργεια και θρεπτικά συστατικά.

Εδώ τρώει ο Saccharomyces cerevisiae:

σάκχαρα: Η ζύμη καταναλώνει κυρίως σάκχαρα όπως:

* γλυκόζη: Αυτή είναι η πιο συνηθισμένη και προτιμώμενη πηγή ζάχαρης.

* Φρουκτόζη: Βρέθηκε στα φρούτα.

* σακχαρόζη: Επιτραπέζια ζάχαρη.

* Μαλτόζη: Βρέθηκε σε κόκκους.

* Λακτόζη: Βρίσκεται στο γάλα, αλλά τα περισσότερα στελέχη ζύμης δεν μπορούν να το επεξεργαστούν.

Άλλα θρεπτικά συστατικά: Η ζύμη χρειάζεται επίσης άλλα θρεπτικά συστατικά για να ευδοκιμήσουν, όπως:

* αζώτου: Από αμινοξέα, πεπτίδια ή άλατα αμμωνίου.

* βιταμίνες: Η ζύμη χρειάζεται βιταμίνες όπως βιταμίνες Β, παντοθενικό οξύ και βιοτίνη.

* Ορυκτά: Η ζύμη χρειάζεται ορυκτά όπως ο φωσφόρος, το κάλιο, το μαγνήσιο και το ασβέστιο.

Πώς τρώνε:

Η ζύμη καταρρέει τα σάκχαρα μέσω ζύμωση . Αυτή η διαδικασία μετατρέπει τα σάκχαρα σε:

* αιθανόλη (αλκοόλ)

* διοξείδιο του άνθρακα (CO2)

* ενέργεια (ATP)

Το παραγόμενο διοξείδιο του άνθρακα είναι αυτό που κάνει το ψωμί να ανεβαίνει και η αιθανόλη είναι αυτό που κάνει την μπύρα και το κρασί αλκοολικό.

Συνοπτικά: Το Saccharomyces cerevisiae τρώει κυρίως σάκχαρα και χρειάζεται άλλα θρεπτικά συστατικά όπως το άζωτο, οι βιταμίνες και τα μέταλλα για να ευδοκιμήσουν. Καταρρέουν τα σάκχαρα μέσω ζύμωσης για να παράγουν ενέργεια, αλκοόλ και διοξείδιο του άνθρακα.