Πώς επηρεάζουν τα ένζυμα τα τρόφιμα;

Τα ένζυμα διαδραματίζουν καθοριστικό ρόλο στον τρόπο με τον οποίο αφομοιώνουμε και βιώνουμε τρόφιμα. Εδώ είναι μια κατανομή:

1. Πέψη:

* κατανομή σύνθετων μορίων: Τα ένζυμα είναι βιολογικοί καταλύτες που επιταχύνουν τις χημικές αντιδράσεις. Στην πέψη, διασπούν μεγάλα, σύνθετα μόρια τροφίμων σε μικρότερα, απλούστερα μόρια που μπορούν να απορροφήσουν τα σώματά μας.

* υδατάνθρακες: Σπάστε τους υδατάνθρακες (όπως τα άμυλα και τα σάκχαρα) σε απλούστερα σάκχαρα.

* πρωτεάσες: Καταρρίψτε τις πρωτεΐνες σε αμινοξέα.

* λιπάσες: Καταρρίψτε τα λίπη σε λιπαρά οξέα και γλυκερόλη.

* Τοποθεσία: Αυτά τα ένζυμα βρίσκονται στο σάλιο, το στομάχι, το λεπτό έντερο και το πάγκρεας.

2. Γεύση &υφή:

* Ανάπτυξη γεύσης: Ορισμένα ένζυμα συμβάλλουν στη γεύση των τροφίμων:

* πρωτεάσες σε τυροκομεία: Καταρρίψτε τις πρωτεΐνες, δημιουργώντας την κρεμώδη υφή και τη σύνθετη γεύση των τυριών.

* λιπάσες στο βούτυρο: Καταρρίψτε τα λίπη, συμβάλλοντας στη γεύση βουτύρου.

* Ένζυμα στην ωρίμανση φρούτων: Σπάστε τα άμυλα και την πηκτίνη, οδηγώντας σε γλυκύτητα και μαλακότερη υφή.

* Αλλαγή υφής: Τα ένζυμα μπορούν επίσης να μεταβάλλουν την υφή των τροφίμων:

* Προστασία κρέατος: Χρησιμοποιήστε ένζυμα για να σπάσετε σκληρές πρωτεϊνικές ίνες στο κρέας, καθιστώντας τα πιο τρυφερά.

* ωρίμανση φρούτων: Τα ένζυμα σπάζουν τα τοιχώματα των κυττάρων, μαλακώνουν τα φρούτα.

3. Επεξεργασία τροφίμων:

* Breadmaking: Τα ένζυμα ζυμομύκητας διασπούν τα σάκχαρα, παράγοντας διοξείδιο του άνθρακα, γεγονός που κάνει την άνοδο του ψωμιού.

* ζυθοποιία μπύρας: Τα ένζυμα από το κριθάρι μετατρέπουν τα άμυλα σε ζυμώσιμα σάκχαρα, επιτρέποντας στη ζύμη να δημιουργεί αλκοόλ και ανθρακωρυχεία.

* Οινοποίηση: Τα ένζυμα διασπά τα σάκχαρα στα σταφύλια, οδηγώντας στην παραγωγή αλκοόλ.

4. Διατήρηση τροφίμων:

* Pickling: Τα ένζυμα από τα βακτηρίδια ζυμώνουν λαχανικά, δημιουργώντας μια ξινή γεύση και επεκτείνοντας τη διάρκεια ζωής.

* Γαλακτοκομικά προϊόντα: Τα ένζυμα χρησιμοποιούνται για την κάμψη του γάλακτος, τη δημιουργία γιαουρτιού, το τυρί και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση.

5. Υγεία:

* Πεπτική υγεία: Η επαρκής παραγωγή ενζύμου είναι ζωτικής σημασίας για την κατάλληλη πέψη και την απορρόφηση θρεπτικών ουσιών. Οι ελλείψεις του ενζύμου μπορούν να οδηγήσουν σε πεπτικά θέματα όπως φούσκωμα, φυσικό αέριο και διάρροια.

* Τροφικές αλλεργίες: Ορισμένες τροφικές αλλεργίες οφείλονται σε αδυναμία να αφομοιώσουν σωστά ορισμένες πρωτεΐνες λόγω ελλείψεων ενζύμων.

Συνοπτικά, τα ένζυμα είναι απαραίτητα για τη διάσπαση των τροφίμων, τη δημιουργία γεύσης και την υφή και παίζοντας ρόλο στη διατήρηση των τροφίμων. Συμβάλλουν επίσης στη συνολική πεπτική μας υγεία.