Ποιος τύπος ζύμωσης εμφανίζεται στη ζύμη;

Η ζύμη υποβάλλεται κυρίως σε αλκοολική ζύμωση . Αυτή είναι μια μεταβολική διαδικασία όπου η ζύμη μετατρέπει τα σάκχαρα, όπως η γλυκόζη και η φρουκτόζη, σε αιθανόλη (αλκοόλη) και διοξείδιο του άνθρακα .

Εδώ είναι μια απλοποιημένη κατανομή:

1. πρόσληψη ζάχαρης: Η ζύμη καταλαμβάνει σάκχαρα από το περιβάλλον της.

2. γλυκόλυση: Η ζάχαρη χωρίζεται σε πυροσταφυλικό μέσω μιας σειράς ενζυματικών αντιδράσεων.

3. Αποκαρβοξυλίωση: Το πυροσταφυλικό μετατρέπεται σε ακεταλδεΰδη και διοξείδιο του άνθρακα.

4. Μείωση: Η ακεταλδεΰδη μειώνεται σε αιθανόλη από NADH.

Αυτή η διαδικασία χρησιμοποιείται από τη ζύμη για να ληφθεί ενέργεια απουσία οξυγόνου. Είναι ένα κρίσιμο μέρος της δημιουργίας ψωμιού, μπύρας και κρασιού, καθώς και άλλα ζυμωμένα προϊόντα.

Ενώ η αλκοολική ζύμωση είναι η πιο συνηθισμένη, η ζύμη μπορεί επίσης να εκτελέσει άλλους τύπους ζύμωσης υπό συγκεκριμένες συνθήκες, όπως:

* ζύμωση γλυκερόλης: Αυτό παράγει γλυκερόλη ως υποπροϊόν.

* ζύμωση μικτής οξέος: Αυτό παράγει ένα μείγμα οργανικών οξέων, όπως το γαλακτικό οξύ και το οξικό οξύ.

Ωστόσο, η αλκοολική ζύμωση είναι ο πρωταρχικός τύπος ζύμωσης που σχετίζεται με τη ζύμη.