Ποιος είναι ο παράγοντας που επηρεάζει την ανάπτυξη των βακτηρίων στα τρόφιμα;

Ένας βασικός παράγοντας που επηρεάζει την ανάπτυξη των βακτηρίων στα τρόφιμα είναι η θερμοκρασία .

Τα βακτήρια ευδοκιμούν μέσα σε ένα συγκεκριμένο εύρος θερμοκρασίας, γνωστό ως η ζώνη κινδύνου , η οποία είναι γενικά μεταξύ 40 ° F (4 ° C) και 140 ° F (60 ° C) .

Εδώ είναι γιατί:

* κάτω από 40 ° F (4 ° C): Η ανάπτυξη των βακτηρίων επιβραδύνεται σημαντικά, αλλά ορισμένα βακτήρια μπορούν ακόμα να επιβιώσουν και να γίνουν ενεργά όταν αυξάνεται η θερμοκρασία.

* Μεταξύ 40 ° F (4 ° C) και 140 ° F (60 ° C): Αυτή είναι η ζώνη κινδύνου όπου τα περισσότερα βακτήρια πολλαπλασιάζονται γρήγορα.

* Πάνω από 140 ° F (60 ° C): Τα περισσότερα επιβλαβή βακτήρια σκοτώνονται σε αυτές τις θερμοκρασίες, ειδικά όταν τα τρόφιμα μαγειρεύονται σωστά.

Επομένως, η διατήρηση τροφής κάτω των 40 ° F (4 ° C) ή πάνω από 140 ° F (60 ° C) είναι ζωτικής σημασίας για την αναστολή της βακτηριακής ανάπτυξης και την πρόληψη των τροφικών ασθενειών.