Πώς έρχονται τα μικρόβια στην σήψη των φρούτων;
1. Τα μικρόβια είναι παντού: Τα φρούτα εκτίθενται συνεχώς σε μικρόβια στο περιβάλλον. Αυτά τα μικρόβια μπορούν να βρεθούν στον αέρα, στο έδαφος, στο νερό και ακόμη και στις επιφάνειες του ίδιου του φρούτου.
2. Σημεία εισόδου: Η μικροβιακή εισβολή ξεκινά όταν τα μικρόβια βρίσκουν έναν τρόπο να εισέλθουν στα φρούτα. Αυτό μπορεί να συμβεί μέσω:
* πληγές: Οποιεσδήποτε περικοπές, μώλωπες ή διατρήσεις στην επιφάνεια του φρούτου δημιουργούν σημεία εισόδου για μικρόβια.
* Φυσικά ανοίγματα: Ορισμένα φρούτα έχουν φυσικά ανοίγματα όπως το άκρο του στελέχους ή το άκρο του λουλουδιού, που μπορεί να είναι σημεία εισόδου.
* κατεστραμμένο δέρμα: Το κατεστραμμένο δέρμα λόγω εντόμων, πτηνών ή ακόμα και χειρισμού μπορούν να επιτρέψουν την είσοδο των μικροβίων.
3. Τα μικρόβια πολλαπλασιάζονται: Μόλις μέσα στο φρούτο, τα μικρόβια βρίσκουν ένα φιλόξενο περιβάλλον. Τα σάκχαρα και τα θρεπτικά συστατικά μέσα στα φρούτα παρέχουν τρόφιμα για τα μικρόβια, επιτρέποντάς τους να πολλαπλασιαστούν γρήγορα.
4. Τα ένζυμα διασπά τα φρούτα: Καθώς τα μικρόβια αναπαράγονται, απελευθερώνουν ένζυμα. Αυτά τα ένζυμα διασπά τους ιστούς των φρούτων, προκαλώντας τα γνωστά σημάδια της σήψης:
* Μαλακοποίηση: Τα ένζυμα διασπά τα κυτταρικά τοιχώματα, καθιστώντας το φρούτο μαλακό και μανιώδες.
* αποχρωματισμός: Οι αλλαγές στη χρωστική ουσία μπορούν να οδηγήσουν σε καφετί, μαυρισμό ή άλλες αλλοιώσεις χρώματος.
* κακή μυρωδιά: Τα μικρόβια παράγουν αέρια και πτητικές ενώσεις που προκαλούν δυσάρεστη οσμή.
* Ανάπτυξη μούχλας: Οι μύκητες, ένας τύπος μικροβίου, μπορούν να σχηματίσουν ορατό μούχλα στην επιφάνεια του φρούτου.
Τύποι μικροβίων που εμπλέκονται:
* βακτήρια: Πολλοί τύποι βακτηρίων εμπλέκονται στην σήψη των φρούτων, συμπεριλαμβανομένων των *Pseudomonas *, *erwinia *, *bacillus *και *clostridium *.
* μύκητες: Οι μύκητες είναι ιδιαίτερα συνηθισμένοι στην σήψη των φρούτων και μπορούν να προκαλέσουν ορατή ανάπτυξη μούχλας. Παραδείγματα περιλαμβάνουν *Penicillium *, *aspergillus *και *botrytis *.
* ζυμομύκητες: Οι ζυμομύκητες είναι μύκητες που συμβάλλουν στη διαδικασία ζύμωσης, που συχνά βρίσκονται σε φρούτα όπως σταφύλια.
Πρόληψη της σήψης φρούτων:
* Ο σωστός χειρισμός: Χειριστείτε προσεκτικά τα φρούτα για να αποφύγετε μώλωπες.
* Αποθήκευση: Αποθηκεύστε φρούτα στη σωστή θερμοκρασία και υγρασία για να επιβραδύνετε την ανάπτυξη των μικροβίων.
* Πλύσιμο: Το πλύσιμο φρούτων πριν από την κατανάλωση μπορεί να αφαιρέσει μερικά μικρόβια επιφάνειας.
Η κατανόηση του τρόπου με τον οποίο τα μικρόβια συμβάλλουν στην σήψη των φρούτων μας βοηθά να λαμβάνουμε τεκμηριωμένες αποφάσεις σχετικά με την αποθήκευση, το χειρισμό και την κατανάλωση φρούτων.
