Το άγαρ προέρχεται από καφέ φύκια;
Συγκεκριμένα, το άγαρ εξάγεται από τα κυτταρικά τοιχώματα ορισμένων ειδών κόκκινου άλγη, όπως το gelidium και gracilaria .
Τα καφέ φύκια, από την άλλη πλευρά, είναι γνωστά για τα αλγινικά τους, ένας άλλος τύπος πολυσακχαρίτη που χρησιμοποιείται ως πυκνωτής και σταθεροποιητής.