Ποια είναι η διαδικασία που χρησιμοποιούν τα βακτήρια για να μετατρέψουν τη ζάχαρη σε οξύ;

Τα βακτήρια μετατρέπουν τη ζάχαρη σε οξύ μέσω μιας διαδικασίας που ονομάζεται ζύμωση . Αυτή η διαδικασία είναι ένας τύπος αναερόβιας αναπνοής, που σημαίνει ότι συμβαίνει απουσία οξυγόνου.

Ακολουθεί μια ανάλυση της διαδικασίας:

1. γλυκόλυση: Το μόριο ζάχαρης (συνήθως γλυκόζη) χωρίζεται σε πυροσταφυλικό, παράγοντας μια μικρή ποσότητα ΑΤΡ (ενέργεια). Αυτό το βήμα είναι κοινό τόσο στην αερόβια όσο και στην αναερόβια αναπνοή.

2. Μετατροπή πυροσταφυλικού: Σε ζύμωση, το πυροσταφυλικό δεν επεξεργάζεται περαιτέρω στον κύκλο Krebs ή την αλυσίδα μεταφοράς ηλεκτρονίων όπως στην αερόβια αναπνοή. Αντ 'αυτού, μετατρέπεται σε διάφορα όξινα υποπροϊόντα ανάλογα με τον τύπο των βακτηρίων.

3. Παραγωγή οξέος: Αυτή η μετατροπή παράγει διαφορετικούς τύπους οξέων, το πιο συνηθισμένο είναι:

* γαλακτικό οξύ: Που παράγονται από βακτήρια γαλακτικού οξέος, που βρέθηκαν σε γιαούρτι, τυρί και sauerkraut.

* οξικό οξύ: Παράγεται από το Acetobacter, που βρέθηκε στο ξύδι.

* προπιονικό οξύ: Παράγεται από το Propionibacterium, που βρέθηκε στο ελβετικό τυρί.

Εδώ είναι ένα απλοποιημένο παράδειγμα χρησιμοποιώντας ζύμωση γαλακτικού οξέος:

* γλυκόζη (ζάχαρη) χωρίζεται σε πυροσταφυλικό .

* πυροσταφυλικό μετατρέπεται σε γαλακτικό οξύ .

Αυτή η διαδικασία απελευθερώνει ενέργεια για να επιβιώσουν τα βακτήρια και είναι υπεύθυνο για τη χαρακτηριστική ξινή γεύση των ζυμωμένων τροφίμων.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι διαφορετικά βακτήρια παράγουν διαφορετικά οξέα ανάλογα με τις ειδικές μεταβολικές τους οδούς. Αυτή η ποικιλομορφία είναι ο λόγος για τον οποίο η ζύμωση έχει ως αποτέλεσμα ένα ευρύ φάσμα γεύσεων και υφής σε ζυμωμένα προϊόντα.