Ποια ένζυμα μετουσιές πρωτεΐνες;

Δεν είναι αρκετά ακριβές να πούμε ότι τα ένζυμα "μετουσιογραφίες" πρωτεΐνες. Αντ 'αυτού, τα ένζυμα διασπά πρωτεΐνες, η οποία είναι μια διαφορετική διαδικασία από τη μετουσίωση. Εδώ είναι μια κατανομή:

* Μετουσίωση: Αυτή είναι η διαδικασία μεταβολής της δομής μιας πρωτεΐνης χωρίς να σπάσει τους πεπτιδικούς δεσμούς. Παράγοντες όπως η θερμότητα, οι μεταβολές του ρΗ και ορισμένες χημικές ουσίες μπορούν να προκαλέσουν μετουσίωση, οδηγώντας σε απώλεια λειτουργίας.

* Διακόπτη πρωτεΐνης: Αυτή η διαδικασία περιλαμβάνει τη διάσπαση των πεπτιδίων δεσμών που συγκρατούν αμινοξέα μαζί σε μια πρωτεϊνική αλυσίδα. Αυτό γίνεται από πρωτεολυτικά ένζυμα , ονομάζεται επίσης πρωτεάσες .

Ακολουθούν μερικά παραδείγματα πρωτεολυτικών ενζύμων:

* Pepsin: Βρίσκεται στο στομάχι, διασπά τις πρωτεΐνες στα τρόφιμα.

* Θρυψίνη και χυμοτρυψίνη: Αυτά τα ένζυμα εκκρίνονται από το πάγκρεας και αφομοιώνουν περαιτέρω πρωτεΐνες στο λεπτό έντερο.

* Καθεψίνες: Μια ομάδα πρωτεασών που βρέθηκαν στα λυσοσώματα, τα οποία είναι κυτταρικά οργανίδια που είναι υπεύθυνα για τη διάσπαση των κυτταρικών συντριμμιών.

Ενώ η μετουσίωση μπορεί μερικές φορές να είναι ένα βήμα προς την κατανομή των πρωτεϊνών, δεν είναι το ίδιο με το σπάσιμο της ίδιας της πρωτεΐνης. Η μετουσίωση μεταβάλλει απλώς το σχήμα της πρωτεΐνης, ενώ τα πρωτεολυτικά ένζυμα διασπά τους πεπτιδικούς δεσμούς και στην πραγματικότητα σπάζουν την πρωτεΐνη σε μικρότερα κομμάτια.