Περιγράψτε τους δύο τύπους ζύμωσης σε ποιους οργανισμούς συμβαίνουν και τελικά προϊόντα PR;

Δύο τύποι ζύμωσης:

Η ζύμωση είναι μια αναερόβια διαδικασία που παράγει ενέργεια (ATP) μέσω της διάσπασης της γλυκόζης απουσία οξυγόνου. Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι:

1. Ζύμωση γαλακτικού οξέος:

* Οργανισμοί: Εμφανίζεται στα βακτήρια (Lactobacilli), σε μερικούς μύκητες και κύτταρα μυών των ζώων (κατά τη διάρκεια της έντονης άσκησης).

* διαδικασία: Η γλυκόζη μετατρέπεται σε πυροσταφυλικό και στη συνέχεια μετατρέπεται περαιτέρω σε γαλακτικό οξύ.

* Τελικά προϊόντα: Το γαλακτικό οξύ είναι το κύριο τελικό προϊόν.

* Παραδείγματα: Χρησιμοποιείται στην παραγωγή γιαουρτιού, τυρί, sauerkraut και ψωμί sourdough. Εμφανίζεται επίσης στους μύες κατά τη διάρκεια της έντονης άσκησης.

2. Αλκοολική ζύμωση:

* Οργανισμοί: Εμφανίζεται κυρίως σε ζυμομύκητες (Saccharomyces cerevisiae).

* διαδικασία: Η γλυκόζη μετατρέπεται σε πυροσταφυλικό και στη συνέχεια μετατρέπεται περαιτέρω σε αιθανόλη (αλκοόλη) και διοξείδιο του άνθρακα.

* Τελικά προϊόντα: Η αιθανόλη και το διοξείδιο του άνθρακα είναι τα κύρια τελικά προϊόντα.

* Παραδείγματα: Χρησιμοποιείται στην παραγωγή αλκοολούχων ποτών όπως μπύρα και κρασί. Συμβάλλει επίσης στην άνοδο της ζύμης ψωμιού.

Πίνακας σύγκρισης:

| Χαρακτηριστικό | Ζύμωση γαλακτικού οξέος | Αλκοολική ζύμωση |

| --- | --- | --- |

| Οργανισμοί | Βακτήρια, μύκητες, κύτταρα μυών ζώων | Ζούμε |

| Τελικά προϊόντα | Γαλακτικό οξύ | Αιθανόλη και διοξείδιο του άνθρακα |

| Παραδείγματα | Γιαούρτι, τυρί, sauerkraut, ψωμί sourdough, μυϊκή άσκηση | Μπύρα, κρασί, ψωμί |

Σημείωση: Και οι δύο τύποι ζύμωσης παράγουν μικρότερη ποσότητα ΑΤΡ σε σύγκριση με την αερόβια αναπνοή. Είναι σημαντικά για τους οργανισμούς που ζουν σε περιβάλλοντα με περιορισμένο οξυγόνο ή για κύτταρα που αντιμετωπίζουν στέρηση οξυγόνου.