Τι 2 πράγματα θα αλλάξουν το σχήμα ενός ενζύμου και επομένως θα σταματήσουν να εργάζονται;
1. Θερμοκρασία: Τα ένζυμα έχουν ένα βέλτιστο εύρος θερμοκρασίας στο οποίο λειτουργούν καλύτερα.
* Υψηλές θερμοκρασίες: Η υπερβολική θερμότητα μπορεί να προκαλέσει τη δομή του ενζύμου να ξεδιπλώσει και να χάσει το σχήμα του (μετουσίωση). Αυτό είναι σαν να ανακατεύουμε ένα αυγό - η θερμότητα αλλάζει μη αναστρέψιμα τη δομή της πρωτεΐνης.
* Χαμηλές θερμοκρασίες: Ενώ οι πολύ χαμηλές θερμοκρασίες συνήθως δεν μετουσώνουν τα ένζυμα, μπορούν να επιβραδύνουν σημαντικά τη δραστηριότητά τους. Τα μόρια κινούνται βραδύτερα σε χαμηλές θερμοκρασίες, μειώνοντας τον ρυθμό των αλληλεπιδράσεων ενζύμου-υποβρύου.
2. ph: Κάθε ένζυμο έχει ένα βέλτιστο επίπεδο pH στο οποίο λειτουργεί καλύτερα.
* Extreme ph: Οι αλλαγές στο ρΗ, είτε υπερβολικά όξινες είτε πολύ βασικές, μπορούν να διαταράξουν τους χημικούς δεσμούς που συγκρατούν τη δομή του ενζύμου μαζί. Αυτό μπορεί να μεταβάλει το σχήμα της ενεργού θέσης, καθιστώντας δύσκολο το υπόστρωμα να δεσμεύσει. Φανταστείτε τον ενεργό ιστότοπο σαν κλειδαριά και το υπόστρωμα σαν κλειδί. Μια αλλαγή στο pH μπορεί να παραμορφώσει την κλειδαριά, καθιστώντας αδύνατο το κλειδί να ταιριάζει.
Σημαντική σημείωση: Ενώ η θερμοκρασία και το pH είναι οι πιο συνηθισμένοι παράγοντες που επηρεάζουν το σχήμα του ενζύμου, άλλα πράγματα μπορούν επίσης να προκαλέσουν αλλαγές, όπως:
* βαριά μέταλλα: Μερικά βαριά μέταλλα μπορούν να δεσμεύονται με ένζυμα και να μεταβάλλουν το σχήμα τους.
* άλατα: Οι υψηλές συγκεντρώσεις αλάτων μπορούν να διαταράξουν τους ιοντικούς δεσμούς που βοηθούν στη διατήρηση της δομής του ενζύμου.
* Άλλα χημικά: Ορισμένες χημικές ουσίες μπορούν να αλληλεπιδρούν με τη δομή του ενζύμου και να διαταράξουν τη λειτουργία του.
