Ποιοι οργανισμοί βρίσκονται στο γιαούρτι;
Οι πιο συνηθισμένες βακτηριακές καλλιέργειες που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή γιαουρτιού είναι:
* Lactobacillus bulgaricus: Αυτό το βακτήριο είναι υπεύθυνο για την αψιά γεύση του γιαουρτιού.
* Streptococcus thermophilus: Αυτό το βακτήριο βοηθά να πυκνώσει το γιαούρτι.
Αυτά τα δύο βακτήρια βρίσκονται συνήθως σε συνδυασμό. Άλλα βακτήρια που χρησιμοποιούνται μερικές φορές στην παραγωγή γιαουρτιού περιλαμβάνουν:
* Lactobacillus acidophilus: Αυτό το βακτήριο θεωρείται ότι έχει ευεργετικά αποτελέσματα στην πεπτική υγεία.
* bifidobacterium lactis: Αυτό το βακτήριο θεωρείται επίσης ότι έχει ευεργετικές επιδράσεις στην πεπτική υγεία.
* Lactobacillus casei: Αυτό το βακτήριο προστίθεται συχνά στα προβιοτικά γιαούρτια.
Εκτός από τα βακτήρια, το γιαούρτι μπορεί επίσης να περιέχει άλλους οργανισμούς, όπως:
* ζύμη: Ορισμένα γιαούρτι περιέχουν καλλιέργειες ζύμης, οι οποίες μπορούν να προσθέσουν μια ελαφρώς φρουτώδη ή γευστική γεύση.
* μούχλα: Σε πολύ σπάνιες περιπτώσεις, το μούχλα μπορεί να αναπτυχθεί στο γιαούρτι. Ωστόσο, αυτό οφείλεται συνήθως σε ακατάλληλη αποθήκευση ή χειρισμό.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το γιαούρτι είναι ένα ζωντανό φαγητό και ο αριθμός και ο τύπος των παρόντων οργανισμών μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το εμπορικό σήμα, τα συστατικά και τη διαδικασία κατασκευής. Ωστόσο, οι κύριοι οργανισμοί που υπάρχουν είναι οι ζωντανές και ενεργές βακτηριακές καλλιέργειες που είναι υπεύθυνες για τη διαδικασία ζύμωσης.
