Ποια είναι τα κύρια βακτήρια που προκαλούν μόλυνση των τροφίμων;
Κοινά βακτηρίδια τροφίμων:
* Salmonella: Βρέθηκαν σε πουλερικά, αυγά, κρέας και μη παστεριωμένο γάλα. Προκαλεί δηλητηρίαση από σαλμονέλα, που χαρακτηρίζεται από διάρροια, πυρετό και κοιλιακές κράμπες.
* e. Coli (Escherichia coli): Βρίσκεται σε υποβαθμισμένο βόειο κρέας, μολυσμένο νερό και ακατέργαστα προϊόντα. Ορισμένα στελέχη προκαλούν σοβαρή διάρροια, κοιλιακές κράμπες και αιματηρά κόπρανα.
* listeria: Βρίσκεται σε μαλακά τυριά, κρέατα deli και μη παστεριωμένο γάλα. Μπορεί να προκαλέσει λιστερίωση, μια σοβαρή λοίμωξη ιδιαίτερα επικίνδυνη για τις έγκυες γυναίκες, τα νεογέννητα και τα άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα.
* Campylobacter: Βρέθηκε σε πουλερικά, μη παστεριωμένο γάλα και μολυσμένο νερό. Προκαλεί την καμπυλοβακτηρίωση, που χαρακτηρίζεται από διάρροια, κοιλιακές κράμπες και πυρετό.
* clostridium botulinum: Παράγει μια τοξίνη που προκαλεί αλλαντία, μια δυνητικά θανατηφόρα ασθένεια. Βρέθηκαν σε ακατάλληλα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, μέλι και ορισμένα είδη θεραπευμένων κρέατος.
* Staphylococcus aureus: Βρέθηκε σε τρόφιμα που χειρίζονται άτομα με λοιμώξεις από το δέρμα. Παράγει μια τοξίνη που προκαλεί δηλητηρίαση σταφυλοκοκκικού τροφίμων, οδηγώντας σε ναυτία, έμετο και διάρροια.
* clostridium perfringens: Βρέθηκαν σε κρέατα και πουλερικά. Παράγει μια τοξίνη που προκαλεί τροφική δηλητηρίαση που χαρακτηρίζεται από διάρροια και κοιλιακές κράμπες.
* Bacillus cereus: Βρέθηκε σε ρύζι, ζυμαρικά και λαχανικά. Παράγει τοξίνες που προκαλούν εμετό και διάρροια.
Άλλα βακτήρια:
* Shigella: Βρέθηκε σε μολυσμένο νερό και φαγητό. Προκαλεί δυσεντερία, που χαρακτηρίζεται από αιματηρή διάρροια, πυρετό και κοιλιακές κράμπες.
* Vibrio: Βρέθηκε στα θαλασσινά. Μπορεί να προκαλέσει διάφορες ασθένειες, συμπεριλαμβανομένης της χολέρας.
* yersinia: Βρέθηκε σε χοιρινό και μολυσμένο νερό. Προκαλεί yersiniosis, που χαρακτηρίζεται από κοιλιακό πόνο, διάρροια και πυρετό.
Παράγοντες που αυξάνουν τον κίνδυνο μόλυνσης:
* Ακατάλληλη διαχείριση τροφίμων: Δεν πλένουν τα χέρια, τα διασταυρωμένα επιφάνειες τροφίμων και το μαγείρεμα των τροφίμων στη σωστή θερμοκρασία.
* Ακατάλληλη αποθήκευση: Αποθηκεύοντας τρόφιμα σε λανθασμένες θερμοκρασίες, αφήνοντας τρόφιμα έξω για πολύ καιρό, και όχι σωστά ψυγεία φθαρτά τρόφιμα.
* μολυσμένο νερό: Χρησιμοποιώντας μολυσμένο νερό για να πλύνετε τα τρόφιμα ή το ποτό.
Πρόληψη:
* Πλένετε τα χέρια σας καλά: Πριν και μετά το χειρισμό των τροφίμων.
* μαγειρέψτε τα τρόφιμα σε ασφαλείς εσωτερικές θερμοκρασίες: Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να εξασφαλίσετε το σωστό μαγείρεμα.
* Ψύξη φθαρτά τρόφιμα αμέσως: Αποθηκεύστε τρόφιμα στους ή κάτω των 40 ° F (4 ° C).
* Ξεχωριστό ακατέργαστο κρέας από άλλα τρόφιμα: Για να αποφευχθεί η διασταυρούμενη μόλυνση.
* πλύση παράγει διεξοδικά: Αφαιρέστε τη βρωμιά και τα βακτήρια.
* Χρησιμοποιήστε παστεριωμένο γάλα και χυμούς: Αποφύγετε τα μη παστεριωμένα προϊόντα.
Αυτή η λίστα δεν είναι εξαντλητική, αλλά καλύπτει μερικά από τα πιο κοινά και επικίνδυνα βακτήρια που μπορούν να μολύνουν τα τρόφιμα. Είναι απαραίτητο να ασκούμε τις κατάλληλες συνήθειες ασφάλειας των τροφίμων για την πρόληψη της ασθένειας των τροφίμων.
