Απολαύσεις για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου:Candy Confection Science
Η ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου είναι εδώ! Ωστόσο, τα καταστήματα εφοδιάζουν τα γλυκά αυτών των γιορτών από πριν από τα Χριστούγεννα - ράφια γεμάτα με σοκολάτα, καρδιές συνομιλίας, φιλιά και γλειφιτζούρια. Έχετε αναρωτηθεί ποτέ πώς φτιάχνονται οι καραμέλες του Αγίου Βαλεντίνου; Διαβάστε παρακάτω για μια ανάλυση της επιστήμης πίσω από όλες αυτές τις νόστιμες λιχουδιές!
Καρδιές συνομιλίας
Οι καρδιές συνομιλίας είναι βασικά συνώνυμες με την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου - αλλά είναι επίσης ένα από τα παλαιότερα γλυκά των γιορτών. Η Necco Company δημιούργησε την αρχική καρδιά συνομιλίας το 1866 πιέζοντας με το χέρι γράμματα βαφής τροφίμων σε παστίλιες καραμέλας και έγιναν το βασικό προϊόν του Αγίου Βαλεντίνου το 1902. Ποια είναι η διαδικασία πίσω από αυτές τις εμβληματικές καραμέλες;
Οι καρδιές χρησιμοποιούν την ίδια φόρμουλα με την κλασική γκοφρέτα Necco — σιρόπι καλαμποκιού, ζάχαρη, ζελατίνη, χρωστικές τροφίμων και γεύση. Αναμειγνύεται και συμπιέζεται σε παρτίδες που ζυγίζουν πάνω από 500 κιλά. Στη συνέχεια, κόβονται στο εμβληματικό σχήμα καρδιάς τους, σφραγίζονται με διάφορα μηνύματα και στεγνώνουν για δύο έως τρεις ημέρες για να αποκτήσουν την τραγανή τους συνοχή.
Κατά τη διάρκεια της περιόδου αιχμής παραγωγής τους, η Necco βγάζει περισσότερες από 100.000 λίβρες από αυτές τις μικροσκοπικές καρδιές κάθε μέρα. Η συνοχή των καραμέλες τους δίνει μια πορώδη επιφάνεια στην οποία μπορούν να προσκολληθούν φυσαλίδες ενανθράκωσης, καθιστώντας τις ιδανικές για το πείραμα Dancing Candy — ρίξτε μερικές καρδιές συνομιλίας σε μια καθαρή σόδα και δείτε τις να χορεύουν!
Hershey’s Kisses
Η εταιρεία Hershey Chocolate έχει τη δική της πόλη - Hershey, Pa., το σπίτι των Hershey's Kisses. Σχεδόν όλη η σοκολάτα Hershey βασίζεται στην ίδια διαδικασία - ξεκινώντας από τους κόκκους κακάο που συγκομίζονται σε φυτείες σε όλο τον κόσμο. Μόλις φτάσουν τα αποξηραμένα φασόλια στο εργοστάσιο, οι εργαζόμενοι τα σπάνε και τα επεξεργάζονται στη νόστιμη σοκολάτα που όλοι γνωρίζουμε.
Η σοκολάτα Hershey χρησιμοποιεί επίσης βούτυρο κακάο ως κύριο λίπος, επομένως είναι σίγουρα μια καλή σοκολάτα. Τα φιλιά Hershey είναι μοναδικά λόγω του σχήματός τους. Μόλις υποστεί επεξεργασία η σοκολάτα, βγαίνει στο γνωστό της σχήμα πριν κρυώσει και τυλίγονται.
Σοκολατάκια
Δεν μπορείτε να έχετε την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου χωρίς σοκολάτα και τι καλύτερος τρόπος για να απολαύσετε αυτή τη νόστιμη απόλαυση από το να δοκιμάσετε όλες τις διαφορετικές γεύσεις σε ένα κουτί ποικιλίας σοκολατάκια ? Πρώτον, πώς μπορείτε να επιλέξετε τις καλύτερες σοκολάτες για το δικό σας άτομο; Είναι όλα στα συστατικά — υπάρχει μια διάκριση μεταξύ της «καλής» και της «κακής» σοκολάτας.»
Η διαφορά έγκειται στον τύπο της σοκολάτας - εάν είναι καθαρή σοκολάτα ή αυτό που είναι γνωστό ως σύνθετη σοκολάτα. Η καθαρή σοκολάτα χρησιμοποιεί σκόνη κακάο για τη γεύση της σοκολάτας και βούτυρο κακάο για το λίπος της. Αυτός ο τύπος λίπους παράγει αυτό που αναζητούν πάντα οι λάτρεις της σοκολάτας με συνοχή που λιώνει στο στόμα.
Η σύνθετη σοκολάτα εξακολουθεί να χρησιμοποιεί σκόνη κακάο, αλλά αντικαθιστά το βούτυρο κακάο με άλλα λίπη, έτσι απλά δεν έχει τόσο καλή γεύση όσο η πραγματική. Αφού επιλέξετε τη σοκολάτα σας, η δημιουργία αυτών των μεμονωμένων σοκολάτας είναι αρκετά απλή. Εάν δεν είστε έτοιμοι να φτιάξετε σοκολάτες DIY, βεβαιωθείτε ότι ψάχνετε για κουτιά σοκολάτας που χρησιμοποιούν την αληθινή, αντί για σύνθετη σοκολάτα.
Κολιέ με ζαχαρωτά
Τα κοσμήματα από καραμέλα συνδυάζουν τα καλύτερα και των δύο κόσμων — μοντέρνα κοσμήματα που μπορείτε να φάτε! Τα κολιέ καραμέλα μπορεί να είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο, αλλά κάνουν την εμφάνισή τους και για κάθε σημαντική γιορτή που σχετίζεται με τις καραμέλες.
Κανείς δεν ξέρει πραγματικά σε ποιον σκέφτηκε το κολιέ με ζαχαρωτά, αλλά εμφανίστηκαν για πρώτη φορά στα ράφια των καταστημάτων καραμελών το 1958. Δεν είναι η καλύτερη ιδέα για δώρο για ενήλικες, εκτός και αν θέλετε λίγη παιδική νοσταλγία, αλλά είναι εξαιρετικά δημοφιλή στα παιδιά.
Η διαδικασία για τη δημιουργία ενός κολιέ καραμέλας είναι παρόμοια με άλλες σκληρές καραμέλες όπως τα Sweethearts ή τα Smarties - μια πάστα καραμέλας συμπιέζεται σε ένα καλουπωμένο σχήμα και αφήνεται να σκληρύνει. Η διαφορά εδώ είναι ότι αυτές οι καραμέλες έχουν μια τρύπα στο κέντρο, που τους επιτρέπει να περάσουν με κλωστή σε ελαστικά κορδόνια για να φτιάξουν καταπληκτικά βρώσιμα κοσμήματα.
Τριαντάφυλλα σοκολάτας
Σοκολατένια τριαντάφυλλα συνδυάστε τα καλύτερα και των δύο κόσμων — τριαντάφυλλα μπορεί να φάει η αγαπημένη σας, αντί να χρειάζεται να αντιμετωπίσετε τα μαραμένα, νεκρά λουλούδια σε μια εβδομάδα. Υπάρχουν δύο τρόποι για να δημιουργήσετε τριαντάφυλλα σοκολάτας:με ατομικά διαμορφωμένα φύλλα σοκολάτας ή ρίχνοντας τη σοκολάτα σε καλούπια.
Εάν ενδιαφέρεστε για την επιστήμη της σοκολάτας, το παλμό είναι ένα από τα πιο σημαντικά πράγματα που μπορείτε να μάθετε. Το Tempering είναι απλώς ένας φανταχτερός όρος μαγειρικής για τη θέρμανση και μετά την ψύξη της σοκολάτας για να σκληρύνει το βούτυρο κακάο σε ένα συγκεκριμένο κρυσταλλικό σχέδιο. Αυτή η διαδικασία δημιουργεί αυτό το εμβληματικό snap στη φορμαρισμένη σοκολάτα. Αν η θερμότητα είναι πολύ υψηλή, η σοκολάτα απλά καίγεται και σε κανέναν δεν αρέσει η γεύση της καμένης σοκολάτας. Αν είναι πολύ χαμηλή, η σοκολάτα δεν μαλακώνει σωστά και δεν θα σκληρύνει. Για ευαίσθητα σχέδια όπως τα ροδοπέταλα, η σκληρή σοκολάτα είναι απαραίτητη. Εάν η σοκολάτα σας δεν σκληραίνει, καταλήγετε με ένα πεσμένο τριαντάφυλλο και αυτό δεν είναι πολύ ρομαντικό.
M&M's
Τα M&M είναι πιθανώς μια από τις πιο γνωστές λιχουδιές σοκολάτας στις Ηνωμένες Πολιτείες — μικρές μπουκιές σοκολάτας που περιβάλλονται από ένα τραγανό κέλυφος και σημειώνονται με ένα εμβληματικό M — ή W, αν το κρατάτε ανάποδα. M&M's ξεκινήστε με τη σοκολάτα — και ναι, χρησιμοποιούν βούτυρο κακάο ως κύριο λίπος στο μείγμα σοκολάτας.
Στη συνέχεια, οι εργάτες σχηματίζουν τη σοκολάτα σε σχήμα M&M - αν έχει γέμιση όπως φιστίκια ή κουλουράκια, αυτό το στάδιο είναι όπου προστίθενται. Στη συνέχεια επικαλύπτεται με το κλασικό κέλυφος καραμέλας, φτιάχνοντας το εμβληματικό ζαχαρωτό που γνωρίζουμε και αγαπάμε. Ένα εργοστάσιο της M&M φτιάχνει περίπου 2 δισεκατομμύρια ατομικές καραμέλες σε μια βάρδια οκτώ ωρών. Είναι πολλή σοκολάτα!
Σοκολατένιες καρδιές
Οι σοκολατένιες καρδιές είναι όμορφες και μπορεί να είναι ένας νόστιμος τρόπος να δείξετε σε κάποιον ότι τις αγαπάτε. Σε τι οφείλουμε αυτά τα νόστιμα όργανα; Μια παρόμοια διαδικασία με το Hershey Kisses και άλλα γλυκά σοκολάτας σε αυτή τη λίστα είναι υπεύθυνη για να φέρει στον κόσμο τις καρδιές σοκολάτας. Ανάλογα με τις λεπτομέρειες στο σχέδιο της καρδιάς — και με το αν είναι ανατομικά σωστό — η σοκολάτα μπορεί να μετριαστεί ή όχι.
Οι απλές καρδιές δεν απαιτούν τη σκληρότητα της σκληρής σοκολάτας, αλλά αν έχετε πολλές λεπτομέρειες στο γλυκό, οι πιθανότητες είναι ότι η σοκολάτα έχει σκληρυνθεί για να βοηθήσει τις λεπτομέρειες να διατηρήσουν το σχήμα τους. Ωστόσο, υπάρχουν πολλοί "κακές" καρδιές σοκολάτας στην αγορά — φθηνή σοκολάτα που δεν χρησιμοποιεί βούτυρο κακάο, επομένως δεν είναι τόσο νόστιμη όσο η πραγματική.
