Πώς να φτιάξετε μαρέγκα – Επιστήμη της κουζίνας
Αυτό το πείραμα εξετάζει τον τρόπο με τον οποίο μετασχηματίζεται το ασπράδι του αυγού (λεύκωμα) καθώς αναδεύεται. Το ασπράδι του αυγού είναι περίπου ⅔ του συνολικού βάρους ενός αυγού και είναι 10% πρωτεΐνη, ενώ το υπόλοιπο είναι κυρίως νερό. Για να δείξουμε την αλλαγή στο ασπράδι του αυγού, θα ανακαλύψουμε πώς φτιάχνουμε μαρέγκα !
Η εικόνα λήφθηκε από το Snackable Science
Πώς να φτιάξετε μαρέγκα
Συνταγή μαρέγκας
Τι χρειάζεστε:
- Ένα μπολ
- Ένα σύρμα
- Ταψί
- 4 ασπράδια αυγών
- 225 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιγότερα αυγά, αρκεί να χρησιμοποιείτε περίπου 55 γραμμάρια ζάχαρης ανά ασπράδι.
Οδηγίες για την παρασκευή μαρέγκας
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 140 βαθμούς, ένδειξη αερίου 1.
- Στρώστε τα 2 φύλλα ψησίματος με περγαμηνή
- Βάζουμε τα ασπράδια σε ένα μπολ και χτυπάμε στην αρχή αργά και μετά γρηγορότερα καθώς διογκώνονται. Μόλις αποκτήσετε σφιχτές κορυφές, τα ασπράδια είναι έτοιμα.
- Προσθέστε τη ζάχαρη αργά μερικές κουταλιές της σούπας κάθε φορά και χτυπήστε μετά από κάθε προσθήκη ζάχαρης.
- Τοποθετήστε 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας μείγμα στη λαδόκολλα, αφήστε ένα κενό και μετά επαναλάβετε μέχρι να εξαντληθεί όλο το μείγμα σας.
- Τοποθετήστε το στο φούρνο σε χαμηλό ράφι για περίπου 45 λεπτά. Στη συνέχεια σβήστε το φούρνο, αλλά αφήστε τις μαρέγκες μέσα για άλλα 15 λεπτά.
- Σερβίρετε με σαντιγί και φρούτα.
Για περισσότερη διασκέδαση, δοκιμάστε να φτιάξετε πύργους μαρέγκας , πόσο ψηλά μπορείτε να τα χτίσετε πριν ανατραπούν;
Η επιστήμη πίσω από τη μαρέγκα
Όταν χτυπάμε το ασπράδι, συμβαίνουν δύο πράγματα:
- Το σύρμα δημιουργεί μια δύναμη μέσα από το ασπράδι του αυγού που ξεδιπλώνει τα μόρια πρωτεΐνης.
- Το χτύπημα προκαλεί επίσης την παγίδευση φυσαλίδων αέρα στις ξεδιπλωμένες πρωτεΐνες που κάνουν έναν αφρό.
Όταν ψηθεί ο αφρός σκληραίνει σε μαρέγκα! Πόσο ωραίο είναι αυτό;
Πιο εύκολη επιστήμη της κουζίνας για παιδιά
Αν σας άρεσε αυτή η δραστηριότητα, θα λατρέψετε την τεράστια συλλογή μας από επιστημονικά πειράματα κουζίνας συμπεριλαμβανομένου ενός Science Sparks Bake OFF !!
Μπορεί επίσης να σας αρέσει το νέο μου βιβλίο Snackable Science που περιέχει 60 εύκολα βρώσιμα πειράματα για παιδιά !!
