Διαφορά μεταξύ μαλτόζης και σακχαρόζης
Κύρια διαφορά – Μαλτόζη εναντίον Σακχαρόζης
Οι υδατάνθρακες, οι οποίοι είναι απαραίτητο μακρομόριο για όλα τα ζωντανά πλάσματα στον κόσμο, μπορούν να χωριστούν σε τρεις κατηγορίες γνωστές ως μονοσακχαρίτες, δισακχαρίτες και πολυσακχαρίτες. Η μαλτόζη και η σακχαρόζη θεωρούνται ως απλοί και πιο άφθονοι δισακχαρίτες στον κόσμο. Ωστόσο, φαίνεται να υπάρχει μεγάλη σύγχυση σχετικά με τη διαφορά μεταξύ μαλτόζης και σακχαρόζης επειδή έχουν παρόμοια φόρμουλα (C12 H22 O11) και παρόμοια μοριακή μάζα (342,30 g/mol). Τόσο η μαλτόζη όσο και η σακχαρόζη δημιουργούνται όταν συνδυάζονται δύο απλά σάκχαρα. Η βασική διαφορά μεταξύ μαλτόζης και σακχαρόζης είναι ότι η μαλτόζη είναι ένας συνδυασμός δύο μορίων γλυκόζης ενώ η σακχαρόζη είναι ένας συνδυασμός γλυκόζης και φρουκτόζης. Επιπλέον, η μαλτόζη είναι αναγωγικό σάκχαρο ενώ η σακχαρόζη είναι μη αναγωγικό σάκχαρο
Αυτό το άρθρο περιγράφει,
1. Τι είναι η Μαλτόζη; – Ορισμός, Δομή, Σύνθεση και Ιδιότητες
2. Τι είναι η Σακχαρόζη; – Ορισμός, Δομή, Σύνθεση και Ιδιότητες
3. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Μαλτόζης και Σακχαρόζης 
Τι είναι η Μαλτόζη
Η μαλτόζη είναι ένα σάκχαρο δισακχαρίτη και η μονάδα μονομερούς της είναι η γλυκόζη. Είναι επίσης γνωστό ως maltobiose ή ζάχαρη βύνης . Για τη σύνθεση ενός μορίου μαλτόζης, δύο μόρια γλυκόζης ενώνονται με έναν α (1→4) γλυκοσιδικό δεσμό ως αποτέλεσμα μιας αντίδρασης συμπύκνωσης. Το άμυλο διασπάται σε μαλτόζη παρουσία ενζύμου αμυλάσης. Η μαλτόζη παράγεται κατά τη βλάστηση των σπόρων και τη διαδικασία καραμελοποίησης της γλυκόζης.
σιρόπι μαλτόζης
Τι είναι η σακχαρόζη
Η σακχαρόζη είναι μη αναγωγικό σάκχαρο και είναι επίσης γνωστή ως σακχαρόζη γιατί βρίσκεται κυρίως σε πολλά φυτά. Ο μοριακός του τύπος είναι C12 H22 O11 . Μπορεί να απομονωθεί από ζαχαροκάλαμο ή τεύτλα και να χρησιμοποιηθεί για ανθρώπινη κατανάλωση. Η σακχαρόζη είναι κυρίως σημαντική για τις βιομηχανίες ποτών και τα προϊόντα αρτοποιίας επειδή συμβάλλει στην ενίσχυση της γεύσης και της γευστικότητας και στην ανάπτυξη του χρώματος. Ωστόσο, η υπερβολική κατανάλωση σακχαρόζης συνδέεται άμεσα με καταστάσεις υγείας όπως η τερηδόνα, ο γλυκαιμικός δείκτης και η ταχεία αύξηση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα που οδηγεί σε σακχαρώδη διαβήτη και παχυσαρκία.
Ζάχαρη σε κόκκους
Διαφορά μεταξύ μαλτόζης και σακχαρόζης
Ιστορικό
Μαλτόζη παρουσιάστηκε για πρώτη φορά από τον Ιρλανδό χημικό και ζυθοποιό Cornelius O'Sullivan το 1872.
Σακχαρόζη περιγράφηκε για πρώτη φορά από τον Άγγλο χημικό William Miller το 1857.
Φυσικές πηγές
Μαλτόζη βρίσκεται φυσικά στην μπύρα, τα δημητριακά όπως το κριθάρι και το σιτάρι, τα ζυμαρικά, τη σόγια, τις πατάτες και τις γλυκοπατάτες.
Σακχαρόζη αποθηκεύεται σε φυτά επειδή είναι λιγότερο αντιδραστικό. Υπάρχει φυσικά στη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ή τεύτλα και χρησιμοποιούνται για την εξαγωγή επιτραπέζιας ζάχαρης. Το 2013, η μέση παραγωγή σακχαρόζης ήταν 175 εκατομμύρια μετρικοί τόνοι παγκοσμίως.
Εναλλακτικά ονόματα
Μαλτόζη είναι επίσης γνωστή ως 4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-γλυκόζη, μαλτοβιόζη και ζάχαρη βύνης.
Σακχαρόζη είναι επίσης γνωστή ως ζάχαρη, σακχαρόζη, α-D-γλυκοπυρανοσυλ-(1→2)-β-D-φρουκτοφουρανοσίδη, δωδεκαάνθρακας μονοδεκαϋδρίτης, β-D-φρουκτοφουρανοσυλ-(2→1)-α-D-γλυκοπυρανοσίδη, β-( 2S,3S,4S,5R)-φρουκτοφουρανοσυλ-α-(1R,2R,3S,4S,5R)-γλυκοπυρανοσίδη, α-(1R,2R,3S,4S,5R)-γλυκοπυρανοσυλ-β-(2S,3S, 4S,5R)-φρουκτοφουρανοσίδη
Μονομερείς μονάδες
Μαλτόζη είναι ένας δισακχαρίτης που σχηματίζεται από δύο μονάδες γλυκόζης.
Σακχαρόζη είναι ένας δισακχαρίτης που σχηματίζεται από μονάδα γλυκόζης και μονάδα φρουκτόζης.
Όνομα IUPAC
Μαλτόζη Η ονομασία IUPAC της εταιρείας είναι 2-(υδροξυμεθυλ)-6-[4,5,6-τριυδροξυ-2-(υδροξυμεθυλ)οξαν-3-υλ]οξυοξαν-3,4,5-τριόλη.
Σακχαρόζη Η ονομασία IUPAC του είναι (2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)-3,4-διυδροξυ-2,5-δις(υδροξυμεθυλ)οξολαν-2-υλ] οξυ-6-(υδροξυμεθυλ)οξάνιο-3,4,5-τριόλη.
Μοριακή δομή
Σακχαρόζη είναι ένας συνδυασμός δισακχαριτών μονοσακχαριτών γλυκόζης και φρουκτόζης, ενωμένοι με έναν δεσμό α(1→4), που σχηματίζεται από μια αντίδραση συμπύκνωσης. Ο χημικός τύπος του είναι C12H22O11. Από την άλλη πλευρά, η υδρόλυση σπάει τον γλυκοσιδικό δεσμό μετατρέποντας τη σακχαρόζη σε γλυκόζη και φρουκτόζη.
Μοριακός τύπος σακχαρόζης
Μαλτόζη είναι ένας συνδυασμός δισακχαριτών των δύο μορίων μονοσακχαριτών γλυκόζη που ενώνονται με έναν δεσμό α(1→4), που σχηματίζεται από μια αντίδραση συμπύκνωσης. Ο χημικός τύπος του είναι C12H22O11. Από την άλλη πλευρά, η υδρόλυση σπάει τον γλυκοσιδικό δεσμό μετατρέποντας τη μαλτόζη σε γλυκόζη.
Μοριακός τύπος μαλτόζης
Χειρική περιστροφή
Μαλτόζη Η καθαρότητα του μπορεί να μετρηθεί με πολικομετρία. Η περιστροφή του επιπέδου πολωμένου φωτός από ένα διάλυμα μαλτόζης είναι +140,7°.
Σακχαρόζη Η καθαρότητα του μπορεί να μετρηθεί με πολικομετρία. Η περιστροφή του επίπεδου πολωμένου φωτός από ένα διάλυμα σακχαρόζης είναι +66,47°.
Διαδικασία βιοχημικής σύνθεσης
Μαλτόζη συντίθεται σε
- Διαδικασία βλάστησης σπόρων
- Αντίδραση καραμελοποίησης
- Διάσπαση του αμύλου από τη δράση της αμυλάσης κατά τη διάρκεια της στοματικής πέψης και της παγκρεατικής πέψης
Σακχαρόζη συντίθεται στη ζάχαρη από τεύτλα και το ζαχαροκάλαμο κατά τη διαδικασία της φωτοσύνθεσης.
Μείωση ιδιοτήτων
Μαλτόζη είναι αναγωγικό σάκχαρο και έχει ελεύθερη ομάδα αλδεΰδης. Έτσι μπορεί να μειώσει το αντιδραστήριο Fehling.
Σακχαρόζη είναι μη αναγωγικό σάκχαρο γιατί δεν έχει ανωμερείς υδροξυλομάδες. Επομένως, δεν μπορεί να μειώσει το αντιδραστήριο Fehling.
Σχηματισμός κρυστάλλων οζαζόνης
Μαλτόζη σχηματίζουν κρυστάλλους σε σχήμα πετάλου. Το τεστ οζαζόνης μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον προσδιορισμό της μαλτόζης από άλλα σάκχαρα.
Σακχαρόζη είναι μη αναγωγικό σάκχαρο και δεν σχηματίζει κρυστάλλους οζαζόνης.
Συμπερασματικά, η μαλτόζη και η σακχαρόζη είναι κυρίως σάκχαρα και χημικά κατηγοριοποιούνται ως δισακχαρίτες που χρησιμοποιούνται ως γλυκαντικές ουσίες. Η σακχαρόζη είναι ένα ιδιαίτερα διαθέσιμο συστατικό τροφίμων σε σύγκριση με τη μαλτόζη. Ωστόσο, υπάρχει ένα αμφιλεγόμενο ζήτημα σχετικά με την ασφάλεια της μακροχρόνιας κατανάλωσης αυτών των φυσικών σακχάρων.
Αναφορές:
Weast, Robert C., ed. (1981). CRC Handbook of Chemistry and Physics (62 ed.). Boca Raton, FL:CRC Press. Π. C-367.
Lombardo, Y. B., Drago, S., Chicco, A., Fainstein-Day, P., Gutman, R., Gagliardino, J. J., Gomez Dumm, C. L. (1996). Μακροχρόνια χορήγηση διατροφής πλούσιας σε σακχαρόζη σε φυσιολογικούς αρουραίους:σχέση μεταξύ μεταβολικών και ορμονικών προφίλ και μορφολογικών αλλαγών στο ενδοκρινικό πάγκρεας. Μεταβολισμός. 45 (12):1527–32.
Mintz, Sidney (1986). Γλυκύτα και δύναμη:Η θέση της ζάχαρης στη σύγχρονη ιστορία. Πιγκουίνος. ISBN 978-0-14-009233-2.
