Πώς κατασκευάζονται το αλκοόλ;
Η διαδικασία κατασκευής του αλκοόλ ξεκινά με ζύμωση, η οποία είναι η μετατροπή των σάκων σε αλκοόλ με ζύμη. Αυτή η διαδικασία διεξάγεται από ζυμομύκητες, οι οποίες είναι μικροοργανισμοί με ένα κύτταρο που τροφοδοτούν τα σάκχαρα και παράγουν αλκοόλ ως υποπροϊόν του μεταβολισμού τους.
Το πρώτο βήμα στη ζύμωση είναι η διάσπαση των σύνθετων υδατανθράκων, όπως το άμυλο, σε απλά σάκχαρα, όπως η γλυκόζη. Αυτό γίνεται από ένζυμα που παράγονται από τη ζύμη. Μόλις απελευθερωθούν τα σάκχαρα, μεταφέρονται στα κύτταρα ζυμομυκήτων, όπου μετατρέπονται σε αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα μέσω μιας σειράς χημικών αντιδράσεων.
2. Απόσταξη
Μετά τη ζύμωση, το προκύπτον υγρό, το οποίο ονομάζεται "wort" ή "μπύρα", περιέχει αλκοόλ, αλλά περιέχει και άλλες ακαθαρσίες, όπως νερό, ζυμομύκητες, πρωτεΐνες και διάφορες οργανικές ενώσεις. Για να αποκτήσετε καθαρό αλκοόλ, το WORT αποστάζεται.
Η απόσταξη είναι η διαδικασία διαχωρισμού των υγρών με βάση τα σημεία βρασμού τους. Το WORT θερμαίνεται σε ένα ακόμα, το οποίο είναι μια ειδική συσκευή σχεδιασμένη για απόσταξη. Το αλκοόλ, το οποίο έχει χαμηλότερο σημείο βρασμού από το νερό, εξατμίζεται πρώτα και στη συνέχεια συμπυκνώνεται σε ένα υγρό. Αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται αρκετές φορές μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή περιεκτικότητα σε αλκοόλ.
3. Γήρανση
Μερικοί τύποι αλκοόλ, όπως το ουίσκι, το μπράντυ και το ρούμι, είναι ηλικίας σε ξύλινα βαρέλια. Αυτή η διαδικασία mellows τη γεύση και το άρωμα του αλκοόλ και μπορεί να προσθέσει πρόσθετη πολυπλοκότητα και χαρακτήρα. Ο τύπος ξύλου που χρησιμοποιείται για τα βαρέλια, το μήκος της περιόδου γήρανσης και οι συνθήκες αποθήκευσης συμβάλλουν στην τελική γεύση του ηλικιωμένου αλκοόλ.
4. Εμφιάλωση και επισήμανση
Μόλις το αλκοόλ έχει ηλικιωθεί (αν είναι επιθυμητό), είναι εμφιαλωμένο και επισημασμένο. Στη συνέχεια, τα μπουκάλια σφραγίζονται και αποστέλλονται σε διανομείς και λιανοπωλητές, όπου πωλούνται στους καταναλωτές.
