Γιατί οι εστέρες με υψηλό μοριακό βάρος δεν έχουν ισχυρά αρώματα;

Οι εστέρες με υψηλό μοριακό βάρος έχουν ασθενέστερα αρώματα επειδή καθώς το μοριακό βάρος ενός εστέρα αυξάνεται, η πίεση του ατμού μειώνεται.

Η πίεση ατμών είναι ένα μέτρο της τάσης μιας ουσίας να εξατμιστεί. Όσο υψηλότερη είναι η πίεση ατμών, τόσο πιο πτητική είναι μια ουσία. Οι πτητικές ουσίες εξατμίζονται πιο εύκολα και έχουν ισχυρότερα αρώματα. Οι εστέρες με χαμηλό μοριακό βάρος είναι πιο πτητικοί και έχουν ισχυρότερα αρώματα επειδή εξατμίζονται πιο εύκολα.

Επιπλέον, η διαλυτότητα των εστέρων στο νερό μειώνεται με το αυξανόμενο μοριακό βάρος. Οι εστέρες με υψηλά μοριακά βάρη είναι λιγότερο διαλυτοί στο νερό και επομένως λιγότερο ικανοί να διασκορπίζονται στον αέρα, με αποτέλεσμα ένα ασθενέστερο άρωμα.