Τι συμβαίνει εάν προσθέσετε λάδι στο νερό, στη συνέχεια γαλακτωματοποιητή και ανακινήστε το;

Όταν προσθέτετε λάδι στο νερό, τα δύο υγρά δεν θα αναμειγνύονται. Το λάδι είναι ένα μη πολικό μόριο, ενώ το νερό είναι ένα πολικό μόριο. Αυτό σημαίνει ότι το πετρέλαιο και το νερό δεν έχουν έλξη μεταξύ τους. Ως αποτέλεσμα, το λάδι θα επιπλέει στην κορυφή του νερού.

Εάν στη συνέχεια προσθέσετε ένα γαλακτωματοποιητή στο μείγμα και ανακινήστε το, ο γαλακτωματοποιητής θα σας βοηθήσει να διασκορπίσετε τα σταγονίδια λαδιού σε όλο το νερό. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι γαλακτωματοποιητές είναι μόρια που έχουν τόσο υδρόφιλα (υδατοδιαγυρικά) όσο και υδρόφοβα (μίσχους νερού). Τα υδρόφιλα άκρα των μορίων γαλακτωματοποιητή θα προσκολληθούν στα μόρια του νερού, ενώ τα υδρόφοβα άκρα θα προσκολληθούν στα μόρια λαδιού. Αυτό θα προκαλέσει τη διάσπαση των σταγονιδίων πετρελαίου σε μικρότερα σταγονίδια και θα ανασταλεί στο νερό.

Το προκύπτον μίγμα ονομάζεται γαλάκτωμα. Τα γαλακτώματα είναι ασταθή μίγματα και τα σταγονίδια λαδιού τελικά θα διαχωριστούν από το νερό. Ωστόσο, ο γαλακτωματοποιητής μπορεί να βοηθήσει στην επιβράδυνση αυτής της διαδικασίας εμποδίζοντας τα σταγονίδια πετρελαίου από τη συγχώνευση.

Τα γαλακτώματα χρησιμοποιούνται σε μια ποικιλία προϊόντων, συμπεριλαμβανομένων σάλτσες σαλάτας, μαγιονέζα και παγωτό. Χρησιμοποιούνται επίσης σε ορισμένα φαρμακευτικά προϊόντα.