Γιατί τα λιπαρά οξέα και τα νουκλεϊκά μπορεί να αυξήσουν τη συγκέντρωση ιόντων υδρογόνου του διαλύματος;
1. λιπαρά οξέα:
-Τα λιπαρά οξέα είναι καρβοξυλικά οξέα μακράς αλυσίδας με καρβοξυλική ομάδα (-COOH) στο ένα άκρο.
- Σε υδατικά διαλύματα, η καρβοξυλική ομάδα λιπαρών οξέων μπορεί να διαχωριστεί, να απελευθερώσει ένα ιόν υδρογόνου (Η+) και να σχηματίσει ένα καρβοξυλικό ανιόν (RcOO-).
- Αυτή η διάσταση αυξάνει τη συγκέντρωση ιόντων Η+ στο διάλυμα, οδηγώντας σε μείωση του ρΗ.
2. Αμινοξέα:
- Τα αμινοξέα είναι οργανικές ενώσεις που περιέχουν τόσο λειτουργικές ομάδες αμινο όσο και καρβοξυλίου.
- Σε υδατικά διαλύματα, η αμινο ομάδα αμινοξέων μπορεί να δεχτεί ένα ιόν υδρογόνου (Η+), σχηματίζοντας ένα ιόν αμμωνίου (RNH3+), ενώ η καρβοξυλική ομάδα μπορεί να διαχωριστεί, να απελευθερώσει ένα ιόν υδρογόνου (Η+) και να σχηματίζει ένα καρβοξυλικό ανιόν (RCOO-).
- Ανάλογα με το ρΗ του διαλύματος, τα αμινοξέα μπορούν να δρουν είτε ως οξέα (απελευθέρωση Η+) είτε ως βάσεις (αποδοχή Η+). Στο φυσιολογικό ρΗ, τα περισσότερα αμινοξέα υπάρχουν ως zwitterions, με θετικές και αρνητικές χρεώσεις.
3. νουκλεϊνικά οξέα:
- Τα νουκλεϊνικά οξέα, όπως το DNA και το RNA, αποτελούνται από νουκλεοτίδια, τα οποία αποτελούνται από ζάχαρη, φωσφορικό άλας και αζώτα.
- Οι φωσφορικές ομάδες σε νουκλεϊνικά οξέα μπορούν να διαχωριστούν, να απελευθερώνουν ιόντα υδρογόνου (Η+) και να σχηματίζουν αρνητικά φορτισμένες φωσφορικές ομάδες.
- Αυτή η διάσταση συμβάλλει στο συνολικό ανιονικό φορτίο νουκλεϊνικών οξέων και οδηγεί σε αύξηση της συγκέντρωσης ιόντων υδρογόνου του διαλύματος.
Συνοπτικά, τα λιπαρά οξέα, τα αμινοξέα και τα νουκλεϊνικά οξέα μπορούν να αυξήσουν τη συγκέντρωση ιόντων υδρογόνου ενός διαλύματος λόγω της παρουσίας όξινων λειτουργικών ομάδων που μπορούν να απελευθερώσουν ιόντα υδρογόνου κατά τη διάσπαση. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα τη μείωση του ρΗ και την αύξηση της οξύτητας.
