Πώς προσθέτει το αλάτι στο νερό αποτέλεσμα πώς βράζει;

Η προσθήκη αλατιού στο νερό επηρεάζει το σημείο βρασμού του νερού. Το καθαρό νερό βράζει στους 100 βαθμούς Κελσίου (212 βαθμούς Φαρενάιτ) σε επίπεδο θάλασσας. Όταν το αλάτι προστίθεται στο νερό, το σημείο βρασμού αυξάνεται. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα σωματίδια αλατιού παρεμποδίζουν τον σχηματισμό υδρατμών, που είναι απαραίτητο για να συμβεί το βρασμό. Ως αποτέλεσμα, απαιτείται περισσότερη ενέργεια για να σπάσει τους δεσμούς μεταξύ των μορίων του νερού και να τα μετατρέψει σε ατμό, προκαλώντας την αύξηση του σημείου βρασμού.

Η ποσότητα με την οποία αυξάνεται το σημείο βρασμού εξαρτάται από τη συγκέντρωση αλατιού στο νερό. Όσο περισσότερο προστίθεται αλάτι, τόσο υψηλότερο θα είναι το σημείο βρασμού. Για παράδειγμα, ένα διάλυμα άλατος 10% βράζει σε περίπου 108,5 βαθμούς Κελσίου (227,3 βαθμούς Φαρενάιτ), ενώ ένα διάλυμα άλατος 20% βράζει περίπου 120 βαθμούς Κελσίου (248 βαθμούς Φαρενάιτ).

Αυτό το φαινόμενο είναι σημαντικό στο μαγείρεμα, καθώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον έλεγχο της θερμοκρασίας στην οποία βράζει το νερό. Για παράδειγμα, κατά τη δημιουργία ζυμαρικών, είναι κοινό να προσθέσετε αλάτι στο νερό για να αποφευχθεί η βρασμό. Το αυξημένο σημείο βρασμού βοηθά να διατηρηθεί το νερό από την εξάτμιση πολύ γρήγορα και στη δημιουργία φυσαλίδων που μπορούν να ανέλθουν στην επιφάνεια και να ξεχειλίσουν το δοχείο.