Τι είδους όξινο ξύδι περιέχει;

Το ξύδι είναι ένα ξινό υγρό που αποτελείται κυρίως από οξικό οξύ και νερό. Η περιεκτικότητα σε οξικό οξύ του ξιδιού κυμαίνεται από 4% έως 12%, με τα περισσότερα ξύδι να περιέχουν περίπου 5% οξικό οξύ. Το οξικό οξύ είναι ένα αδύναμο οργανικό οξύ με τον χημικό τύπο CH3COOH. Είναι το δεύτερο απλούστερο καρβοξυλικό οξύ, μετά από μυρμηκικό οξύ. Το οξικό οξύ παράγεται φυσικά από τη ζύμωση των σακχάρων από βακτήρια και παράγεται επίσης συνθετικά. Το ξύδι παράγεται από τη ζύμωση της αιθανόλης ή άλλων σακχάρων από βακτήρια οξικού οξέος. Τα βακτήρια μετατρέπουν την αιθανόλη ή άλλα σάκχαρα σε οξικό οξύ, το οποίο δίνει στο ξίδι την ξινή γεύση του. Το ξύδι έχει χρησιμοποιηθεί για χιλιάδες χρόνια ως συντηρητικό, καρυό και καθαρισμός.