Όταν βράζουν αυγά μπορείτε να μυρίσετε το θείο που περιμένουν τα αμινοξέα στο αυγό;

Όταν βράζουν αυγά, η μυρωδιά του θείου οφείλεται στην παρουσία αμινοξέων που περιέχουν θείο, όπως η κυστεΐνη και η μεθειονίνη. Αυτά τα αμινοξέα βρίσκονται στο λευκό αυγό και, όταν θερμαίνονται, απελευθερώνουν αέριο υδρογόνου, το οποίο έχει ισχυρή, δυσάρεστη οσμή.

Η κυστεΐνη και η μεθειονίνη είναι βασικά αμινοξέα, πράγμα που σημαίνει ότι δεν μπορούν να συντεθούν από το σώμα και πρέπει να ληφθούν από τρόφιμα. Παίζουν σημαντικούς ρόλους σε πολλές σωματικές λειτουργίες, συμπεριλαμβανομένης της πρωτεϊνικής σύνθεσης, της επισκευής ιστών και της παραγωγής ορμονών και ενζύμων.

Εκτός από την κυστεΐνη και τη μεθειονίνη, άλλα αμινοξέα που περιέχουν θείο περιλαμβάνουν ομοκυστεΐνη, ταυρίνη και γλουταθειόνη. Αυτά τα αμινοξέα βρίσκονται επίσης στα αυγά, αλλά είναι παρόντα σε μικρότερες ποσότητες και δεν συμβάλλουν τόσο στη μυρωδιά του θείου όταν τα αυγά είναι βρασμένα.