Είναι τα συντηρητικά ένα οξύ ή μια βάση;

Τα συντηρητικά μπορούν να είναι είτε όξινα είτε βασικά ανάλογα με τη χημική τους σύνθεση. Ορισμένα κοινά συντηρητικά που είναι όξινα περιλαμβάνουν:

- βενζοϊκό οξύ

- σορβικό οξύ

- προπιονικό οξύ

Αυτά τα συντηρητικά λειτουργούν μειώνοντας το pH του τροφίμου ή του ποτού, το οποίο μπορεί να αναστέλλει την ανάπτυξη των βακτηρίων και άλλων μικροοργανισμών.

Ορισμένα κοινά συντηρητικά που είναι βασικά περιλαμβάνουν:

- Βενζοϊκό νάτριο

- σορβικό κάλιο

- προπιονικό ασβέστιο

Αυτά τα συντηρητικά εργάζονται αυξάνοντας το pH του τροφίμου ή του ποτού, το οποίο μπορεί επίσης να εμποδίσει την ανάπτυξη βακτηρίων και άλλων μικροοργανισμών.

Ο τύπος του συντηρητικού που χρησιμοποιείται σε ένα συγκεκριμένο φαγητό ή ποτό θα εξαρτηθεί από έναν αριθμό παραγόντων, συμπεριλαμβανομένου του επιθυμητού επιπέδου pH, του προφίλ γεύσης και της προβλεπόμενης διάρκειας ζωής.